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高职院校酒店服务技能大赛发展现状及运行机制研究 　　【摘要】华夏职教界的盛会是高职院校酒店服务技能大赛。本文通过对现有酒店服务技能大赛高职院校发展现状的剖析，指出了存在的问题，并从制度化、校企合作、行业参与机制、实训基地建设这几个角度对其运行机制深入研究，提出了一些见解和思路。 　　【关键词】技能大赛；现状；机制研究 　　自2008年开展了第一届全国范围内的高等职业院校酒店服务技能大赛以来，越来越多的省、地区参与到这项活动中来，使其无疑演变成了拥有最广泛的专业层次、最多的参赛选手、最有力的社会知名度的赛事。可以说为了贯彻实施党和国家鼎力推动职业教育发展的宗旨，其中一个重要步骤就在于举办高职院校酒店服务技能大赛，便于培养高素质、高技能的应用型人才。 　　一、酒店服务技能大赛的发展现状 　　通过近五年的酒店服务技能大赛，我们也从中感受到了该技能大赛存在的一些问题。 　　（一）过于追求形式化的东西，华而不实 　　每一届的全国酒店服务技能大赛，尤其是中式宴会的比赛，绝对是一场豪华的视觉盛宴。从主题的设计、色彩的搭配、餐具的选用到参赛人员的着装，每一处都极具细致、精巧。所有的参赛队为了凸显自己，无不使尽浑身解数、争奇斗艳，无所不用其极。可以一掷千金找专业的公司设计比赛主题；也可以为了比赛中的一个烛台，花费巨资千里迢迢从外国进口。美好的事物人人喜欢，但并不意味着就可以抛弃比赛的真正意义——以赛促学，提高学生的实践操作技能。 　　（二）全员参与度不够 　　一直以来为了取得好成绩，参加酒店服务技能大赛的选手都是从各个高职院校精挑细选出来的精英人才。学校将有限的教学资源全部集中在比赛人员身上，从资金、人力到设备全力配合，不遗余力。指导老师日夜加班的督促学生训练操作技能。一方面打乱了原有的正常的课程安排，另一方面过于关注少数学生，而忽略了全体学生动手能力的培养。 　　（三）细节要求过高，教条化严重 　　酒店服务技能大赛为了便于评判分数，制定了详细的评分标准。比如说中餐宴会摆台中，餐盘与桌边的距离是1.5厘???，酒杯之间的距离是1厘米。比赛时，我们发现，评委拿着卡尺非常认真负责地一个一个的量，事先做好的等距离长条插入酒杯的间距中衡量尺寸。标准统一，避免了主观判断，确实做到了公平评分。以前在教学中，多是目测，大概其差不多就行，对细节把握得不够精准。这也给我们高职教育上了生动的一课。技能大赛是为了与行业接轨，更加适应岗位要求。但过于精细化的细节要求显然与酒店行业不相符。比赛标准严格是对的，但过于教条化就与我们教学比赛的初衷背道而驰了。 　　（四）学生综合素质的能力不足 　　职业院校的教育虽然要重视提高学生的操作技能，但作者认为，综合能力的培养也不可忽视，我们注重培养的是能够适应旅游行业工作岗位需要的、德智体全面发展的高技能应用型人才。在技能大赛中这一点体现得尤其显著。参赛选手在诸如摆台、做床、调酒等实践操作环节往往能完美表现，获得高分；但在旅游行业的理论知识，尤其是英语口语的比赛项目中表现不尽如人意，得分偏低。这就体现了目前很多高职院校一味的注重培养学生的实践操作能力，而忽略了对学生综合素质能力的培养。 　　二、技能大赛的运行机制研究 　　（一）技能大赛的制度化 　　高职院校酒店服务技能大赛能促使高职院校紧扣旅游管理教学目标，更好地培养实用技能型人才，促进旅游管理教学的进一步发展，开拓“高考遍布普通教育、大赛遍布职业教育”的新天地。 　　1、全员化 　　高职院校酒店服务技能大赛的全员化就是将在旅游管理教学人才培养模式下，在教学过程中深化技能大赛，从而改变过去技能大赛只有少数师生参与的状态，转而由全体旅游管理专业师生广泛参与。高职院校的办学特色就是要坚持技能大赛面向全体学生，只有放弃只抓优秀学生的狭隘观念，要求全体师生共同参与，才能实现“覆盖整个专业、整个群体，选拔出更优秀的人才。酒店服务技能大赛要依据酒店工作的要求和旅游管理的人才培养模式，对技能大赛进行研究、设计，使之成为群众性、定期性的比赛项目，使技能大赛真正成为学生展现自我的舞台。 　　2、常规化 　　高职院校酒店服务技能大赛的常规化在于要求每个高职院校旅游管理专业学生都要积极主动参加技能大赛，从阶段性工作的技能大赛转向日常化工作的技能大赛。从院级、市级到国家级定期举办技能大赛作为一项常规化的工作来抓，每年固定一个时间段来举办，以期长久稳定的坚持下去。如院级比赛可以每年确定一个月份作为竞赛月，改变传统的教学模式，以能力和实操为主线组织教学内容，培养学生的实际操作能力和应变能力，更好地学以致用。 　　（二）建立校企合作、行业参与机制 　　高职院校酒店服务技能大赛具有较强的行业特点，其发展离不开酒店行业的支持。应充分发挥酒店行业在技能大赛中的作用，用酒店