体验教学理念在酒店服务礼仪教学中运用.docVIP

体验教学理念在酒店服务礼仪教学中运用 【摘要】体验教学理念是一种基于教学目的和学生情感体验的实用性很强的教学指导方法，在酒店服务礼仪课程教学中，运用体验教学理念来开展教学活动可以增强学生专业实景感受，培养学生职业素养，提高其职业适应性，让学生从课堂学习到企业工作做到顺利过渡。【关键词】体验式教学理念课堂教学课下演练职业环境体验使教学与就业岗位要求高度对接，成为近年来职业教育课程改革的发展趋势。我院开设的《酒店服务礼仪》也是符合酒店行业需要和高职人才培养目标要求的一门职业能力必修课程。虽然职业院校已经充分认识礼仪教学的重要性，但是仅仅以培养技能型人才的教学理念已经不能满足酒店各岗位对于学生所学和基本素质的实际需要。本文将结合酒店管理专业教学特点，立足行业和岗位，以岗位实际应用为导向，突出学生情感体验，以培养学生职业素养为重要任务，探讨体验式教学理念在酒店服务礼仪课程教学过程中的运用。 一、体验式教学法在酒店服务礼仪课程教学运用的必要性 　　目前各职业院校在酒店服务礼仪课程的授课过程中都比较注重能力的培养，学生通过课堂学习能够很好的掌握服务过程的礼仪规范，但到了真正的工作环境中，因为情感因素和环境不适应等心理因素，使得学生不能很好的将所学应用于实际或者出现缺乏职业意识的现象。这些都体现了以往的酒店服务礼仪教育在学生职业素养和职业意识的养成上还没有给予足够的重视。在教学中引入体验式教学理念，可以很好的解决这个问题。 　　体验式教学理念是指在教学过程中为了达到既定的教学目的，从教学需要出发，引入、创造或创设与教学内容相适应的具体场景或氛围，以引起学生的情感体验，帮助学生迅速而正确地理解教学内容，促进他们的心理机能全面和谐发展的一种教学理念。在充分分析学生学习规律的基础上，教师将体验式教学法引入酒店服务礼仪的教学过程中，通过课堂教学、课下演练、职业环境体验三种形式相结合开展教学活动，采用教师、企业人员和酒店消费者三方综合评议的方式进行效果检验，真正做到了“工学结合”，有效达到培养学生职业素养和职业意识培养的目的二、体验式教学法在酒店服务礼仪教学中的具体实施过程 　　在课程建设和教学改革过程中，以工学结合为切入点，经过广泛企业走访调研和典型岗位分析，确定了典型岗位的人才培养目标，按照职业需求将礼仪构架到岗位之上，将整个教学过程分为“服务礼仪基础知识”、“服务礼仪基本技能”、“职业礼仪培训”、“前厅客房服务礼仪”、“餐饮服务礼仪”和“综合服务礼仪”六个模块，本着理论先行、实践为主、应用主导的教学思路，将体验式教学理念应用其中。（一）课堂教学多种教学方法灵活运用激发兴趣，调动学习积极性 　　教学法是教学思维的展现，是素质意识在教学中的具体体现。体验式教学理念要求创设的情境就是要使学生感到轻松愉快、心平气和、耳目一新，激发学生的学习兴趣和积极性，促进学生心理活动的展开和深入进行。课堂教学的实践也使人深深感到：欢快活泼的课堂气氛是取得优良教学效果的重要条件，学生情感高涨和欢欣鼓舞之时往往是知识内化和深化之时。因而在课堂教学过程中，教师可广泛采用案例实践演练、情景角色扮演法、模拟教学法、任务驱动、媒体展示法等教学方法。例如在餐饮服务礼仪环节，让学生分组扮演客人和主人进行情景角色扮演体验不同服务礼仪操作给客人的感受，不但加深印象而且培养学生换位思考的职业习惯。例如在点菜服务环节，服务人员是站在客人右侧合理还是左侧更合理呢，通过情景角色扮演体验学生感受到点菜站在客人左侧的礼仪规范操作是尊重客人心理感受和科学合理的。充分运用丰富多变的教学方法，让学生参与整个教学过程，深化学生的学习体验，激发学生多方面的潜质，避免了满堂灌的传统被动学习方式。这种以学生为体验主体的课堂教学理念，将学生的学习感受放在第一位，充分尊重了学生在教学过程中的的主体地位，体现了酒店服务礼仪课程的教学特色与专业特色的最佳结合。（二）课下演练增强职业意识 　　通过课堂的学习和实践，学生已经理解和掌握了酒店服务礼仪的规范要求。而职业教育的改革思路是向着“教学做一体化”发展，教师通过课堂丰富多样的教学方法，已经做到让学生不但听懂明白，而且深有感触。而要真正做到“会做”，仅仅利用课堂的操作体验是远远不够的，要求学生课下有针对性的进行专项演练。例如迎宾礼仪的演练具体做法就是让学生分组在教学楼门口或者餐厅门口把过往师生当作服务对象运用微笑、问候、鞠躬、指引等礼仪服务。倒茶和斟酒演练具体做法是在水房门口设立专门茶水服务台，为口渴师生提供茶水和饮品服务，在演练过程中强化规范化操作。课下专项演练的开展，将学生的实践过程展现到全院师生面前，充分考虑到学生在众人面前服务操作时紧张情绪，把学生的“脸皮” 炼 “厚”。而且这种高强度课下演练，还可以磨练学生意志，培养职业习惯和专业素养，例如通过演练