饮食结构对癌肿瘤的影响课件.pptVIP

饮食结构比食物质量影响更大 大众认为现在的各种富贵疾病与食物的质量有密切关系,如农药、激素、抗生素的滥用。 但是康乃尔大學坎贝尔博士的研究认为饮食结构对健康影响起主要作用。 《中国健康调查报告》评价 全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书： “《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。” T·柯林·坎贝尔博士 T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，50年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。 菲律宾儿童肝癌研究 1967年，坎贝尔博士在弗吉尼亚理工学院负责协调一项在菲律宾开展的针对营养不良儿童的技术援助。该项目的部分工作是研究当地儿童中肝癌的高发病率。 但在这个项目中，他揭开了一个十分秘密的事实：那些动物蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。 酪蛋白的危害 印度的研究者对两组大鼠进行了对比实验，给其中一组投以致癌的黄曲霉毒素，同时饲以含20％蛋白质的饲料。 给另一组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素，但饲料中的蛋白质含量只有5％。 让人难以置信的是，饲以含20％蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠，没有任何一只患上肝癌。肝癌发病率之比为100∶0。 肝癌发病率之比为100∶0 常见的致癌物 DDT（卡森的《寂静的春天》而广为人知） 亚硝酸盐（用于肉类保鲜，能够保持热狗和腊肉的颜色和气味如新） 染料红2号 人工甜味剂（包括环磺酸钙和糖精） 二恶英（工业处理中产生的污染物，橙剂的主要成分，橙剂是越战中广泛使用的一种脱叶剂）。 亚硝酸盐的致癌效果 1979年的一期《科学》杂志上，摄入亚硝酸盐的大鼠患淋巴癌的概率平均是10.2％，如果饲料中不添加亚硝酸盐的话，这种癌症的发病率只有5.4％。 这个研究结果再次引起公众的骚动不安，政府与有关的行业协会和研究团体进行了激烈的辩论，喧嚣平息之后，专家委员会建议，食品生产行业应减少亚硝酸盐的使用。 癌的三个阶段 癌症的发病分为三个阶段——启动阶段、促进阶段和进展期。 癌症的发病过程就像种植草皮一样，启动阶段相当于把种子植入土壤中， 促进阶段好像草已经开始生长， 进展阶段相当于草长势过于旺盛，完全失去了控制，已经蔓延到了车道、灌木丛和旁边的人行道上。 启动阶段关闭癌症表达 降低蛋白质摄入量，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快。这意味着什么?摄入低动物蛋白膳食降低酶的活性，就意味着更少的黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物，从而降低了代谢物与DNA结合、造成DNA突变的概率。 实验证明，动物蛋白质的摄入量越低，黄曲霉毒素-DNA加合物的量就越少 促进阶段 接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5％的蛋白饲料时，病灶细胞团要少得多； 而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20％的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多。 病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中蛋白质摄入量的调控。 病灶细胞团的发展与膳食中动物蛋白质摄入量的关系  动物蛋白对癌细胞发育的促进作用 在这个实验中，所有实验动物开始接触的都是同一剂量的致癌物，在之后为期12周的癌促进阶段，轮流给这些动物饲以20％或是5％蛋白质的饲料。 在第一阶段和第二阶段给实验动物饲以20％的蛋白质饲料（20-20）后，病灶细胞团数量开始增加。但是第三阶段我们给动物饲以低蛋白饲料的时候，病灶细胞团的数量急剧下降（20-20-5）。在第四阶段，我们恢复给实验动物提供20％蛋白质的饲料，病灶细胞团的数量重新开始上升（20-20-5-20）。 病灶细胞团对动物蛋白摄入的反应 身体有记忆功能。 这些实验还证明，接触黄曲霉毒素后，黄曲霉毒素会给机体留下“记忆”。尽管摄入5％蛋白质的膳食能够抑制住黄曲霉毒素的作用，但是9周后，在20％蛋白膳食的影响之下，休眠的癌细胞可能会苏醒，形成癌变的病灶细胞。简单的说，我们的身体有记忆功能。 多大量的蛋白质摄入量是太多或是太少呢？ 在大鼠实验中，我们检测了4%－24％的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响