令人爱不释手的菜谱.doc

阿婆菜炒毛豆原料： 阿婆菜（腌菜苋）、毛豆、红椒、白糖、植物油。 做法： 1、将阿婆菜从瓶里取出，用清水浸泡6-8分钟洗净（浸泡时间不要过久），剪去部分老梗后切碎； 2、红椒切丁，毛豆取肉； 3、炒锅烧热下油（油要比平时炒菜稍多一点），油温后下毛豆煸炒至变色； 4、下阿婆菜煸炒，加入小半碗清水和1勺白糖，盖锅盖烧2-3分钟； 5、开盖大火收汁即可。 莲藕海带鱼汤原料：草鱼半条、莲藕200克、海带结100克。 辅料：葱3大段、姜4片。 调料：盐适量。 做法： 1、草鱼去除内脏和去鳞后切成大块，在煎锅中放入少量的油，煎至两面微微发黄。 2、把煎好的鱼块放入沙锅中，，放入葱段和姜片，大火煮开后，中小火煲40分钟。 3、40分钟后放入去皮切成大块的莲藕，再煲15分钟。 4、放海带结煲10分钟。 5、放入洗净的枸杞再煮十分钟。 6、临出锅前调入盐即可出锅 注： 鱼可以不用草鱼，也可以换成自己喜欢的河鱼来做这道汤，但是要记得一定要在煎锅里煎一下，这样才能煲出白白的鱼汤。 鲫鱼豆腐汤： 在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。 材料： 鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精 做法： 1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4、加入葱姜 5、加入足够开水（5碗左右） 6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。 原料： 豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。 做法： 1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。 2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。 3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 “蒜香麻辣豆腐”原料： 南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。 做法： 图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。 图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。 图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。 图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。 图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。 图6：下入大蒜煸炒。 图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。 图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。 图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。 图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。 图11：下入豆腐翻炒均匀。 图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。 图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。 图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。 图15：开盖下入水淀粉勾芡。 图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。 原料： 瘦猪肉、葱白、豆腐皮。 调料： 姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。 做法： 1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。 2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。 3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。 4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。 5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～ 准备荷兰豆：将兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋，锅内坐水，加1小勺盐，滴几滴食用油及料酒，水开后下荷兰豆，氽烫约10秒左右捞出，浸过冰水后沥干备用 准备培根，2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适 将培根切成条丝状备用 锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油 将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香 将步骤1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅（注意，培根带盐味，本菜品加盐要适量） 首先选肉要选肉厚，多