风险监测与风险预警-杨大进 ppt课件.pptxVIP

风险预警 杨大进 国家食品安全风险评估中心 预警的定义 风险预警指对有害物质的扩散与传播进行早期警示和积极防范，以避免对消费者的健康造成不利影响。 预警的要求 提出符合我国国情、多部门参与、协调一致食品安全风险预警制度 预警的要素 技术规范 信息来源 信息分析 预警发布 预警撤销 预警技术规范 涉及预警的所有技术内容，最主要的是分级标准、发布形式 分级标准 评估是基础，事先做好分级分类 食用量大 覆盖面广 危害程度高 特殊人群 预警信息的来源 日常检测 长期监测 相关信息 日常检测 异常数据 超标 长期监测 异常数据 数据异常波动 持续增高 长期监测 确定主要食品安全事件的种类、地区分布、品种； 以历史数据为基础，采用预测与决策技术，提前预测 相关信息 企业发现并上报的问题 消费者举报信息 媒体 其他领域 相关通报 预警分析 综合分析信息，找出有意义的信息； 对信息进行分类、分级。 计算机技术是重要的技术手段； 专家判断是关键。 重金属 针对粮食（主要是大米、玉米）、蔬菜、肉类、婴幼儿食品、水产品、乳制品、膨化食品等开展重金属监测 铅、镉、汞仍然是主要的食品污染问题 对18岁以下儿童青少年的健康风险值得关注 13 蔬菜中农药残留-风险评估 氧化乐果 芹菜、小白菜、白菜等蔬菜中克百威 茄子、芹菜等蔬菜中氯氟氰菊酯和氯氰菊酯 14 真菌毒素 我国南方小麦中真菌毒素污染 15 食品添加剂