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玉米霉菌毒素简介 一：玉米及其副产物DDGS中的霉菌含量和毒素 玉米霉菌种类和含量 玉米是我国传统的大宗农产品，其产量、消费量和出口量在国际上占有相当大的比重。在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在结果显示（表），严重影响了玉米的品质，同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接和潜在的危害。B1毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。所以饲料厂和养殖场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎度、杂质和虫蛀等指标）。玉米副产物主要有DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。 粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。 霉菌对玉米的污染途径主要有四个方面：一是玉米本身传带。寄附在玉米种子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌，而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。二是自然媒介的传播。霉菌孢子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境的感染。粮库、堆栈的内外环境，常存在一个相对平衡的霉菌区系，常常造成谷物的感染。霉菌毒素种类一览表 霉菌毒素 类别 病名 中毒动物 发病特征 主要产毒菌 黄曲霉毒素 aflatoxin黄曲霉毒素中毒 各种家畜家禽 靶器官是肝脏，动物以肝脂肪变性，全身性出血，消化机能障碍和神经系统紊乱为特征 黄曲霉寄生曲霉 赭曲霉毒素 ochratoxin棕曲霉毒素中毒、霉菌毒素性肾病 猪、牛、禽、马 肾脏是第一靶器官，以肾小管变性和机能损伤为特征。慢性型以剧渴和多尿为两大主要症状 赭曲霉蜂蜜曲霉佩特曲霉菌核曲霉硫色曲霉 T－2毒素 T－2toxinT－2毒素中毒 症与人类食物中毒性白细胞缺乏症（ATA）有关 猪、牛、禽 以拒食、呕吐及内脏广泛出血为特征 三线镰刀菌似枝孢镰刀菌梨孢镰刀菌 呕吐毒素vomitoxin） 呕吐综合征 猪和其他 以拒食、呕吐、肠炎为特征 禾谷镰刀菌粉红镰刀菌雪腐镰刀菌表球镰刀菌 烟曲霉素 （femagillin） 曲霉菌毒素中毒 小鼠 痉挛 烟曲霉 岛青霉毒素 （islanditoxin） 岛青霉素类中毒 小鼠、大鼠 以循环系统和呼吸系统障碍为主，伴发肝昏迷 岛青霉、皱褶青霉、黄绿青霉、橘青霉 串珠镰刀菌毒素 （moniliformin）（伏马菌素 fumonisin） 马属动物霉玉米中毒 马属动物、雏鸡、雏鸭 马属动物中枢神经机能紊乱和脑白质软化坏死（马脑白质软化症ELEM） 串珠镰刀菌、串珠镰刀菌胶孢变种 玉米赤霉烯酮 （zearalenone, F－2毒素） F－2毒素中毒 猪、牛、鸟、禽 主要发生于猪，以生殖器官病变为特征，雌性激素综合症 禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌 黑葡萄穗霉毒素 （satratoxin） 穗状葡萄菌毒素中毒病 马、牛、绵羊、猪、禽 口炎、口腔黏膜坏死，内脏器官出血，神经和血液循环系统免疫紊乱、皮肤神经机能病、胃肠炎、血小板减少性紫斑病 黑葡萄穗霉、变形葡萄穗霉 DDGS，也很容易被感染霉菌及霉菌毒素。副产品水分 高，谷物已破损，霉菌容易生长，因此霉菌毒素含量很高，可能存在多种霉菌毒素，会引起家畜的霉菌毒素中毒症。导致免疫低下和病患率升高，生产性能下降。美国奥特奇（北京）公司2006年对来自上海、广东和天津的12份DDGS样品进行了霉菌毒素含量的调查，结果显示（表2），DDGS样品中霉菌毒素的阳性率检出为100%。DDGS中霉菌毒素的含量从高到低依次为呕吐毒素、烟曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、T-2毒素和黄曲霉菌毒素。检出率为100%。表2DDGS霉菌毒素检测结果 霉菌毒素种类 阳性样品平均值（μg/kg） 阳性样品最大值（μg/kg） 检出阳性率（%） 黄曲霉菌毒素 13.0 26.3 100 T-2毒素 69.0 94.7 100 玉米赤霉烯酮 744.5 1423.1 100 赭曲霉毒素 82.5 162.8 100 烟曲霉毒素 1930.0 7380.0 100 呕吐毒素 3680.0 16750.0