第四章 脂肪及动物营养.pptVIP

第四章 脂肪与动物营养 一、脂肪的组成与性质 二、脂肪的营养生理功能 三、脂肪营养 四、饲料脂肪对动物产品品质的影响在 第一节 脂肪的组成与性质 一、脂肪的组成 （一)脂肪的水解作用 脂肪水解时,如有碱类存在,则脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量,叫做皂化价。 脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子的钠或其他相当的碱元素化合，脂肪酸分子量愈小，则一定重量中分子数越多，皂化价越高。 (二)脂肪氧化酸败 (三)脂肪的氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。 氢化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。 反刍动物瘤胃内存在氢化作用，因此体脂肪中饱和脂肪酸含量较高。 不饱和脂肪酸易与碘化合,每个双键能结合2个碘原子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘克数,叫做碘价。 碘价愈高，则脂肪酸的不饱和程度愈大。 第二节 脂肪的营养生理功能 二、脂肪是动物能量来源的重要原料 必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA ） 在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。 种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。 必需脂肪酸的营养功能与缺乏症 (1)细胞膜和细胞的组成成分 (2)类脂肪代谢密切相关 (3)动物精子生成有关 (4)是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。 来源与供给 畜禽：饲料中获取，亚油酸来源于植物油 禽：1.0%亚油酸 猪: 0.1%亚油酸 反刍动物：成年，瘤胃微生物；幼年，饲料。 四、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 五、脂肪是体内能量贮存的最好形式 六、脂肪对动物具有保护作用 七、脂肪是动物产品的成分 一、单胃动物脂肪营养 二、反刍动物脂肪营养 一、对肉类脂肪的影响 1、单胃动物 直接影响体脂肪的品质 注意：催肥期动物应少喂脂肪含量高的饲料,多喂富含淀粉的饲料。 2、反刍动物 受饲草脂肪性质的影响极小 二、对乳脂肪品质的影响 与乳脂品质密切相关，对乳脂率影响较小。三、对蛋黄脂肪的影响 受饲料脂肪的影响较大。 四、在动物饲粮中添加油脂的应用 1、饲料中添加油脂的作用 2、生产中的具体应用 （1）奶牛精料：3%-5% （2）蛋鸡：3% （3）肉猪：4%-6% （4）仔猪：3%-5% （5）肉鸡：前期2%-4%猪油等油脂；后期添加必需脂肪酸含量高的玉米油、豆油等油脂。 3、脂肪应用注意事项 （1）添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量； （2） 满足含硫氨基酸的供应； （3） 常量元素、微量元素及维生素B2、B6、B12 和胆碱供应量应增加10％～20％； （4） 控制粗纤维的水平； （5） 长期添加脂肪时，每千克饲料中应添加硒0.05～0.1mg； （6） 防止油脂氧化保证油脂品质； （7） 将油脂均匀混拌在饲粮中。 ARA或AA 又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸 ，是体格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸.在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格发育。 调和油 第一代: 在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油。 * * 粗脂肪 真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸 类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡 二、脂肪的性质 脂肪 醛和酸混合物 脂肪酸 + 甘油 酮 氧 微生物 1、产生刺激 性气味 2、生成过氧化物 微生物 脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。 放大 细胞膜结构 一、脂肪是动物体组织的重要成分 由大量群集的脂肪细胞构成。分两类： 1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在