腊味合蒸金瓜煲做法.docVIP

“秋风起、腊味香”是流传在广粤的一句俗语，每年入秋之后，腊味就开始大量现市了，只要走进菜市或超市，迎面扑来的空气中都是腊味的香气。说起腊味，不得不提“广府”，虽然腊味在南方的许多城市都有，但是味道各具特色，做法也有一定差异。广府的腊味，可谓是久负盛名，像礼乐、东莞、吕田、沧州…都是腊味的故乡。 ? ??? 为什么说秋天是吃腊味的最佳时节呢，这是具有一定历史原因的。过去，冬天的新鲜作物少，人们吃的大多数是储存下来的食物。养了一年的牲畜，在秋冬季节膘肥肉厚，正适合宰杀，为了便于储存，往往制成腊味。 ? ??? 现在人们的生活富裕了，养殖技术也发达了，一年四季都能吃上新鲜的鸡鸭鱼肉和瓜果蔬菜，并不需要储备食物，但腊味早已成为一种民俗的传统，割舍不掉。而秋风起，天气转凉，正是晾晒腊味的最佳时机。 ? ??? 市场上出售的腊味品种很多，最常见的有腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊猪脚…阳光下，都反射着鲜亮诱人的色泽，令人垂涎欲滴?不过，腊味虽然好吃，最好不要常吃，毕竟腌渍的食物不够健康，偶尔为之，解解馋罢了。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前，一定要充分浸泡、洗干净哦。 ? ??? 腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法，步骤看似简单，但要想做出纯正、地道的口味，几处点睛之笔可是千万不能马虎的。 ? ??? 首先，就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味，但口感和味道大不相同，缺一不可。腊肉咸香，带着些许烟熏的味道；腊肠油香，所含的油脂最多，口感润滑；润肠甜香，润肠中含有鸭肝的成分，口感细腻，味道甘甜。虽然都是美味，但单吃任何一种，都会感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻变得甜咸适口，不油不腻，口感绝妙。 ? ??? 其次，南瓜最好选用东升南瓜，这种南瓜个头小巧匀称，成熟后表皮呈鲜艳的橙红色，非常漂亮，号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型，小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮，小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质，名副其实的内外兼修。 ? ??? 最后，米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米，比例约为2:1，经过我多次试验，这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候，每一粒米都吸足了腊味的精华，饱含浓郁咸香。吃起来温润可口，混合着南瓜的甘甜粉面，吃下去胃里暖乎乎的，回味悠长。 ? 腊味合蒸金瓜煲 ? ? 材料： 东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g（白米与糯米的比例为2:1） ? 做法： 1．小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状； 2．腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净； 3．腊味分别切片待用； 4．南瓜煲中填入米饭； 5．将腊肠、润肠和腊肉分层铺满； 6．填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。 ? 温馨提醒： 1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留； 2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可； 3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水； 4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味； 5．微波加热的时间视自家微波炉的功率而定，至南瓜肉软熟即可； 6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。 ?