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橙黄桔绿茶餐厅策划书 【学校、院】：内蒙古大学鄂尔多斯学院 【专业】：旅游管理 【姓名】：孟媛 【学号】【年级】：2008级 目录 第一章 摘要…………………………………………………………………………2 第二章 餐厅介绍……………………………………………………………………2 一、餐厅名称……………………………………………………………………… 3 二、餐厅文化……………………………………………………………………… 3 三、餐厅规模、布局、设计装修………………………………………………… 4 1、餐厅的规模布局…………………………………………………………………4 2、餐厅的装修设计…………………………………………………………………5 四、餐厅定员及岗位设置………………………………………………………… 6 五、餐厅选址……………………………………………………………………… 6 第三章 市场分析……………………………………………………………………7 一、市场设计…………………………………………………………………………7 二、目标市场…………………………………………………………………………7 三、营销策略…………………………………………………………………………7 第四章 竞争分析…………………………………………………………………… 8 一、竞争者……………………………………………………………………………8 二、竞争策略…………………………………………………………………………8 第五章 产品与服务………………………………………………………………… 8 一、餐厅的经营策略…………………………………………………………………8 二、菜单设计…………………………………………………………………………9 三、菜品……………………………………………………………………………… 9 1、饮品……………………………………………………………………………… 9 2、食品……………………………………………………………………………… 10 第六章 餐厅经营计划………………………………………………………………13 一、营业收入计划……………………………………………………………………13 二、营业成本计划……………………………………………………………………13 三、营业费用计划……………………………………………………………………14 四、营业利润计划……………………………………………………………………15 第七章 餐厅的促销…………………………………………………………………15 一、餐厅宣传广告促销………………………………………………………………15 1、餐厅门面宣传促销………………………………………………………………15 2、媒体广告宣传促销………………………………………………………………15 二、节日促销……………………………………………………………………… 16 1、国际性节假日……………………………………………………………………16 2、中国传统节假日…………………………………………………………………16 3、西方传统节假日…………………………………………………………………16 4、职业类节假日……………………………………………………………………16 第一章 摘要 茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。茶餐厅是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。店内的设计应该像酒吧的吧台一样，后面摆放着各种的酒和装饰品、悬挂的酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址的打火机、收银的小盘子、装饰品等等…餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等在台面上放上透明玻璃玻璃下会有餐牌。适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、