超绵吐丝面包.docVIP

超绵吐丝面包 主料:高筋粉360克?????细砂糖25克?????3个蛋黄60克?????蛋清20克?????发 酵粉5克?????鲜奶油55克?????奶粉60克?????鲜奶90克?????炼乳20 克??????盐4克做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入 发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.???? ?2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟 后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,放到暖气 上,发至2倍大.???? ?3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.??? ??4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜 欢平土司的可以发到8分满).??刷蛋水.(也可刷牛奶)?????5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170 度30分钟)?????6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)烘焙提示: 1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.??????? ?2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度. 此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香。 面包制作贴士：1、扩展阶段：特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。2、完成阶段：特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成薄膜，适合做甜面包及各种软式甜土司。3、烤出不同的面包皮。（1）、牛奶：浅棕黄色软皮。?（2）、全蛋液：金红色亮皮。（3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。（4）、融化奶油：淡黄软皮。4、土司擀卷（1）圆顶土司：擀卷一次（2）山形土司或带盖土司：擀卷2次。5、面包的制作方法和流程材料称重——制成光滑的面团——发酵——分割滚圆——中间发酵——整形——入模——二次发酵——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。