解读2012最新酿酒工艺流程.docVIP

解读2012最新酿酒工艺 生料酿酒设备其实就是一种蒸馏设备.古往今来酿酒设备的演化也从曾经铁锅、木桶到现在的不锈钢质料，从直接加热到现在的电加热。 80年代初通常酿酒者都挑选传统酿酒工艺及传统酿酒设备.传统酿酒设备通常有铁锅及木桶组成,因为传统酿酒工艺比较复杂,又加上传统酿酒设备出酒率底所以到了90年带初就开端有人选用生料酿酒工艺及铝制生料酿酒设备,但因为铝制设备不耐酸碱,不经用,酿酒进程中避免不了氧化铝进入白酒内,然后影响了酒的质量,而且人喝了富含氧化铝成份的白酒对身体也有着极大的损伤. 作为新式不锈钢酿酒设备的创始人(合肥大汉酿酒设备厂)出产的酿酒设备悉数选用304及8K不锈钢板制作.双层锅底、仿糊锅设备、可挑选性电加热、蒸汽加热（不需要再买锅炉）、直接加热、环保节能，经久经用。 免蒸煮生料酿酒技能及小型酿酒设备打破了传统酿酒办法，发酵无须蒸煮，燃料节约40％以上，大米、玉米等出酒率较传统工艺均进步35％-55％不等。酒质浑厚，发出淡淡粮香，绵甜爽口，余味悠长，无邪杂味，焦湖味，暴辣味，有潜力，不上头，悉数目标均到达或超越国家一级白酒规范。设备一人即可操作。 免蒸煮生料酿酒出产只用玉米、高梁或大米，然后克服了传统酿酒所具有的糠杂味。发酵后能坚持质料的原色原状，一起酿酒进程也是饲料的糖化反响进程，生成很多的菌体蛋白质（蛋白质含量34.6%）和多种营养元素，又具有微甜悠香气味，牲畜家禽十分喜食，吃饱就睡，更利疾速成长和上膘，所以新工艺酿酒后的酒糟，可直接或做成颗粒饲料喂猪、鸡、鸭、兔、鱼等，良性循环，经济效益十分可观。 [效 益 分 析] 现以玉米为质料酿酒的剖析经济效益： 玉米价格约0.8～0.9元∕斤， 50度散装酒批发价为2.4～3元斤。每100斤玉米可出 50度酒60斤左右。以生料法每人每天酿4锅酒，每锅100斤粮，以最高玉米价格、最低酒价率核算如下。 ⑴酿酒方面：每天本钱：4锅×（100斤粮∕锅×0.9元∕斤粮+4元酒曲∕锅+20元煤∕锅）+酿酒人薪酬20元+卖酒人薪酬20元＝4×（90＋24）+40＝384+40＝424元。 每天收入：4锅×100斤粮∕锅×0.6斤酒∕斤粮×2.4元∕斤酒＝576元，每天赢利：收入-本钱＝576－424＝132元。 每年赢利（200天核算）：132元×200＝26400元。 ⑵养猪方面：每天4锅酒共400斤粮，每15斤粮的酒糟加有些青饲料可养一头猪，则可养26头猪；猪6个月出栏180斤∕头，每年养两批共52头猪。52头猪×（180斤∕头×3.5元∕斤－160元猪仔款∕头－300元青饲料及其他费用∕头＝52×（630一460）＝8840元。 每年盈余：26400+8840＝35240元。 生料免蒸酿酒技能是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 一、质料处置 酿酒的质料需求通过破坏，（大米不用破坏），通常细度要超越80目，破坏机底筛直径在1mm以下。只要到达这样细度的颗粒，才干被水充沛浸泡才干使霉菌广泛的与淀粉触摸、酶解，使淀粉的糖化率到达95%以上。 二、配料 在配料次序上，应选用先水后粮再加曲的办法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为质料总量的0.6%～0.7%。先按份额把40℃的水倒入缸中，然后把破坏好的粮食逐步的倒入缸内，边倒边拌和，再参加复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超越40℃。 三、发酵 酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产值都会得到进步。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，乃至曲种逝世，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。 发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，选用密封式办法发酵。发酵开端时，每天要充沛拌和一次，以包管质料发酵完全、完全。通常来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。 查验能否发酵或发酵能否结束，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、色彩为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内接近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。 四、设备选用 生料免蒸酿酒技能所用的酿酒设备和传统技能所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却有些可用，蒸馏有些需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的资料要契合国家食用器皿需求的资料规范，不然运用寿命短，且较简单粘锅、糊锅。 对准传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可选用以下几种解决办法：①过量多放些压锅水；②先将发酵液中稀的有些投入锅内，待要开锅时再投入其他的发酵液；③在开锅前拌和数次，