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重庆武隆渝珠花园酒店餐饮部门服务人员的流失问题研究 摘要：本文从人力资源的员工培训，绩效考核和薪酬管理这三方面着手来分析渝珠花园酒店人员高流失率的原因，并以这三方面为基础提出了向员工进行企业文化培训，建立一个良好的绩效考评制度，以及建立一个有效的薪酬管理的解决方案。从而促使重庆武隆渝珠花园酒店可持续发展。 关键字：人员流失 员工培训 绩效考核 薪酬管理 近年来，我国各行各业迅速发展，其中，第三产业服务业发展尤其突出。然而，在服务行业中却存在一个相当尖锐的问题——较高的人员流失流失。其中，以餐饮业尤为典型。餐饮业作为服务行业中的一个大类，其拥有的从业人数在服务行业位居前列。因此，如何管理好餐饮业的人员问题，保证餐饮业的健康、持续的发展越来越成为人们关注的焦点。 本文将从人力资源的员工培训，绩效考核和薪酬管理这三方面，来对重庆武隆渝珠花园酒店餐饮部门服务人员的流失进行研讨。 一、渝珠花园酒店基本情况 （一）公司简介 重庆武隆渝珠花园酒店是一座由武隆花园酒店有限公司投资兴建的四星级商务旅游酒店，世界遗产地武隆城巍然屹立于乌江画廊岸高档客房、特色餐饮、夜总会、茶艺等服务功能齐全、设施高雅一流，在渝东地区独树一帜。酒店以其独特的品质和魅力为您提供优质、高效、安全、贴心的服务瑜珠花园酒店已于2009年2月17日荣膺四星简略而现代的外观设计内部装修让您倍感舒适商务访问、旅游观光和长期驻留的必然去处，盛情周到的服务留下难以忘却的记忆酒店位于武隆县城，交通方便，是住宿下榻的，50%，20% 的人还留在酒店业；2000年招聘了168名大学生，2003年初已流失111名，流失率达66%，81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。而2009年，据《中国青年报》的问卷调查显示，人才流失已经取代融资困难、配套服务跟不上等问题而成为制约我国中小企业发展的瓶颈。激情+满足感=快乐这两条都满足了，员工自然就会快乐，并把这种情绪带到工作之中只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐地工作，用心去做事然后再透过他们去传递的价值理念。大家可以和亲戚朋友一起工作，自然就很开心，这种快乐的情绪对身边的人都是很具感染力的 目标 指标 标尺 得分 等级 工 作 责任 效率与效益兼容 任务 A. 基本完成分配下来的任务 1－２分 1级 B. 积极、乐观的工作 ３－4分 2级 C. 满足顾客需求，以及顾客对其服务满意 5－7分 3级 D. 超额、超时完成其任务，如：顾客点菜的数量、种类增加；整理餐具提前到位、整洁 8－9分 4级 E. 吸引顾客再次光临 9-10分 5级 另外，有6人是因为酒店餐饮业的工作时间于他们学习其他方面的知识相互错开，也就是说他们想要一份相对稳定的工作，以便于他们的学习其他方面的知识。其中女性人数是4人，男性人数是2人。这部分人群大多是高中毕业，或者大学没有毕业者，其年龄在20到27岁之间。针对这部分人，提出如表二的绩效考核： 表二：餐饮部服务人员绩效指标部分标准（二） 要 素 目标 指标 标尺 得分 等级 工 作 责任 企业效率与个人利益相容 任务 A. 基本按时完成分配下来的任务 1－２分 1级 B.按时上下班，不在上班时间，想其他事情 ３－4分 2级 C. 积极、乐观的工作 5－7分 3级 D. 满足顾客需求，以及顾客对其服务满意 8－9分 4级 E. 大胆尝试，将所学的知识用于本企业、本行业 9-10分 5级 还有12人是出于方便的原因，因为他们的子女在此地读书，而他们在这里工作是为了方便照顾他们。其中，8人为女性，4人是男性。这样的人大多数的文凭是大专、初中或高中，由于他们已为父母，因此年龄大约在27到35岁。为此，对他们采取如表三的绩效考评： 表三：餐饮部服务人员绩效指标部分标准（三） 要 素 目标 指标 标尺 得分 等级 工 作 责任 效率与效益兼容 任务 A. 基本按时完成分配下来的任务 1－２分 1级 B.按时上下班，不在上班，遵守纪律 ３－4分 2级 C. 积极、乐观的工作 5－7分 3级 D. 满足顾客需求，以及顾客对其服务满意 8－9分 4级 E. 吸引顾客再次光临 9-10分 5级 除此之外，还有一小部分是假期打工者，这部分人时间一到就会离职。这部分人大约有7人，其中女性有5人左右，男性有2人左右。他们大多是初中、高中毕业者或者在读者，因此，其年龄大约在14到18岁之间。由于成本的原因，因此不进行任何的绩效考评，只给予其基本工资。但要对其进行基本的培训，包括本企业的文化，因为这有利于树立良好的企业形象，有利于企业的对外宣传。 建立