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速冻食品“裸售”新闻背景 北京市质量技术监督局标准化处有关人士表示，装在大塑料袋里的散装速冻食品实际上属于预包装食品，国家对此有着严格的要求。国家强制性标准ＧＢ７７１８－９４《食品标签通用标准》规定，预包装食品在大包装上必须注明食品名称、配料表、净含量、制造者名称、生产地址、保存期、储藏要求、执行标准等９项内容，尤其是执行标准，产品合格不合格，判断的凭据就是标准，没有执行标准等于是在钻空子，属于欺诈行为。 * 速冻食品“裸售”新闻背景 2000.04.25——全国首届食品冷冻冷藏研讨会在郑州豫财宾馆召开； 2001.04.14——河南省食品工业办公室主持召开了速冻食品骨干企业研讨会，“三全”、“思念”、“科迪”、“笑脸”、“胖哥”、“澶都”等企业老总参加了会议并达成共识：凭质量吃饭，不打价格战。 2001.11.12——日本冷冻食品专家来河南考察，在郑州民航大酒店召开速冻食品行业研讨会； * 六、选址与布局 要建造一座合格的速冻食品厂，选址 与布局非常重要。选址时要考虑以下条件： 1. 产品资源 2. 地坪与地质结构 3. 环境 4. 交通 5. 水资源与水质 6. 电力 7. 征地 8. 其它 * 速冻食品厂布局 速冻食品厂与一般冷藏库企业不同，除冷库、机房、变电所、锅炉房、食堂外，还应具备完善的加工车间、更衣间、卫生间等，因此总体布局必须满足以下要求。 1. 满足生产工艺流程：原料—粗加工—精加工—速冻—包装—冷藏—运输 2. 严格划分生产区与生活区：避免交叉污染 3. 充分利用各加工间、冷藏间墙壁，以减少建设投资费用 4. 尽可能缩小冷藏库、冻结间、包装间隔热面积 5. 统一考虑厂区绿化 6. 考虑未来扩建的可能 7. 考虑现代化管理设施 8. 尽可能缩短水、电线路 * 我国速冻业问题 90年代以前，我国只是在外贸系统的冷藏厂里生 产一小部分主要用于出口的速冻食品，直到1993年以 后，才逐渐形成规模生产，但在世界速冻食品工业中 的地位微不足道。综观我国速冻食品工业，主要有如 下几个问题： 品种少，产量低； 质量低下，不能满足市场消费需求； 包装不能满足速冻食品的需要。  * 展 望 速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一，每年以10％～30％的速度递增。 根据世界速冻食品市场的广阔空间和我国速冻食品工业的现状，我国速冻食品大有潜力可以挖掘，尤其是传统名优食品。 速冻食品作为社会发展的必然产物，发达国家的今天必然是我国的明天，而我国一旦普及速冻食品，其消费潜力是其他任何一个国家都不能比拟的。 * 液氮喷淋冻结装置 液氮冻结食品最早于1926年尝试过，但未能实现。1960年，美国创造了第一台实用液氮冻结装置后，液氮作为冷媒才被正式用于食品冻结上。在国外，各种液氮冻结装置、液氮冷藏汽车、冷藏火车、冷藏船等发展迅速。用氮冻结食品的最大特点就是速度快，一般仅为6-12分钟。比用氨快20-30倍，比用平板冻结快5-6倍。 * 液氮喷淋冻结装置 1.轴流风机 2.围护结构 3.液氮喷嘴 4.传送带 5.进冻 6.出冻 7.液氮 8.氮气出口 * 选用冻结装置应注意的问题 可靠性：冻结装置能长时间、连续、安全工作；制冷系统、电气、机械传动等能长期经受恶劣环境而不损坏； 卫生要求：冻结装置选材耐腐蚀、对食品安全；同时要有手动或自动清洗系统； 冻品质量：冻品质量与食品冻结过程中的物理、化学变化有关；主要是温度； 经济性：冻结装置一般是速冻食品加工投资最大的设备之一，要考虑初期投资。 * 四、食品速冻工艺 肉类食品的冻结工艺 禽类食品的冻结工艺 水产食品的冻结工艺 水果食品的冻结工艺 蔬菜食品的冻结工艺 面点食品的冻结工艺 * 汤圆的速冻工艺 制皮 包制 速冻 包装 冷藏 制馅 * 速冻汤圆重点工序简介 制馅：在汤圆专用制馅间进行，根据汤圆的类型不同进行制馅，如豆沙馅、山楂馅、八宝馅、花生芝麻馅等。汤圆馅制成和好后，分发给团馅工人，按照要求团成重量不等的圆球，送隧道速冻。 制皮（和面）：一般在专用制皮间进行，将所用不同厂家的糯米粉按照不同比例混合均匀后倒入和面机，按比例加水搅拌。和成的汤圆面软硬要合适，外观要光滑洁白细腻，包制成的汤圆不塌架。 * 速冻汤圆重点工序简介 包制：汤圆的包制一般采用手工，也有机制的，但外观没有手工的好看。工人包制时，把提前冻好的