重庆渝北区大力创建“中国水煮鱼之乡”.docVIP

重庆渝北区大力创建“中国水煮鱼之乡” 一、渝北区基本情况 （一）地理概况。渝北区位于重庆市区东北部、长江北岸与嘉陵江东岸的三角地带，东邻长寿区，南与江北区比邻并同巴南区、南岸区、沙坪坝区隔江相望，西连北碚区、合川区，北接四川省广安地区华蓥市、邻水县，是重庆主城九区之一，属重庆“都市发达经济圈”，素有“重庆北大门”之称，今年3月经市政府批准在我区规划建设46平方公里的“空港新城”。渝北幅员面积1452平方公里，辖21个镇、11个街道，户籍人口90.18万人，城区呈三大板块，即两路、龙溪和北部新区，城市规划面积456平方公里。渝北区内水网纵横，长江、嘉陵江贯穿境内，中、东部有寸滩河、朝阳河、长堰溪、御临河注入长江，西部有后河注入嘉陵江。渝北属亚热带湿润气候，冬暖春早，秋短夏长，初夏多雨，无霜期长，湿度大，风力小，热量丰富，农作物全年均可生长，优于全国大部分农区。渝北是有名的“鱼米之乡”，鱼类资源丰富，可利用养殖淡水鱼水域27000亩，盛产草鱼、白鲢、花鲢、罗非鱼、鲈鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等各类淡水鱼，年产量达7350吨；植物以亚热带种类为主，兼有温带种类，共有4000多种植物资源，其中人工栽培的植物近1000种，盛产大红袍、大荆条、二荆条等优质海椒、花椒等农副产品；动物资源600多种，饲养动物70多种。 （二）历史沿革。在距今五六千年前的氏族社会，即有土著居民在渝北居住，其后又有汉水流域和江汉平原的巴族部落迁来定居。商周之际，区境为巴国疆域。秦汉至西晋属巴郡江州县，东晋属枳县，南北朝时并入巴县。历隋、唐直至清代前期，为巴县地，清乾隆十九年（公元1754年）设置江北厅，史称“江巴分治”，属重庆府。民国二年（公元1913年），改江北厅为江北县，江北县从此得名。1949年11月30日江北县解放，相继属川东行署璧山专区、江津专区。1976年1月归重庆市管辖。1995年，撤江北县建立渝北区，1997年重庆市直辖，渝北区升格为地级区。渝北历史上出现了许多著名人士，如北宋进士冯时行、明代六朝重臣蹇义、明朝翰林院学士江朝宗、民国著名富商杨粲三、红岩英烈王朴，以及参与发起修建四川第一条民营铁路的留美硕士唐建章，武术大师赵子虬等。 （三）经济社会发展水平。渝北区连续三年（2004年、2005年、2006年）在重庆市经济社会发展状况综合考评中，列都市发达经济圈第一名。2006年，渝北区实现地区生产总值183亿元，同比增长25%；全社会固定资产投资完成280.45亿元，同比增长24.5%；预算内财政收入实现10.6亿元，同比增长44.5%；规模以上工业实现总产值364亿元，同比增长71.9%；社会消费品零售总额达到51.27亿元，同比增长36.2%；城市居民可支配收入11493元，同比增长12.8%；农民人均纯收入3604元，同比增长3.6%。渝北区先后荣获国家卫生区、全国文化先进区、国家环境保护模范区、全国科技进步先进区、全国教育两基工作先进区、中国武术之乡、中国人居环境范例奖、全国生态农业建设示范区、全国民政工作先进区、全国创建文明城市工作先进城区等10多项国家级荣誉称号。 二、水煮鱼的特点 （一）做法创新，层出不穷。随着水煮鱼的不断发展、演变，水煮鱼经营的品种不断增多，形成了一尾江鱼、多种吃法的鱼筵系列。水煮鱼按烹饪方法可分为20余类，如水煮、香酥、秘制、腌制、泼辣、豉香、泡椒、椒麻、青椒、红椒、霍香煮鲜鱼、鱼丸、鱼柳乌江鱼、锡纸焖鱼杂、无米粥烫银雕、锅贴鲫鱼等；用鱼种类达40余种，有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、桂鱼、钳鱼、青驳、花鲢、鲶鱼、边鱼、鲈鱼、银鳕鱼、耗儿鱼、带鱼、黄鱼、三文鱼、银雕鱼、大白雕鱼、籽鱼、九肚鱼、龙利鱼、墨鱼、甲鱼、乌鱼、深海鱼头、鱼杂等；有椒多汤少和椒少汤多等不同的类型和微辣、中辣、强辣等多种菜品和味型。水煮鱼以创新多样的菜品和独具特色的味道满足了不同阶层、不同口味食客的需求，以“活鱼、滚油、浓香、外酥里嫩、味道醇厚”闻名于大江南北，以“辣而不燥、麻而不苦、油而不腻、鲜而不腥”的特点备受食客青睐。 （二）就地取材，选料严谨。渝北优越、独特的自然环境，丰富的物产资源，为水煮鱼的形成和发展提供了取之不尽、用之不竭的各种纯天然的绿色原材料。水煮鱼的烹饪在原材料的选择 上极其严谨，注重发挥不同原料的品质特性。主料必须是新鲜的活鱼，首选鲈鱼、花鲢、白鲢、草鱼，再配以适量的豆芽、芹菜。配料采用干红辣椒、花椒、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖、味精、盐、香葱、醋、酱油、生粉、郫县豆瓣和蛋白等。麻辣是水煮鱼独具风味的主要特征，因此花椒和辣椒的选料最为考究。辣椒一般采用俗称“子弹头”的干红辣椒、二荆条辣椒和以辣味见长的小米辣等。为能熬出水煮鱼所需要的特殊麻味，通常采用产自本地的骄王花椒。 （三）讲究做功，味浓肉嫩。与传统做法相比，现代水煮鱼制作更加规范