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　　解析：餐饮连锁店安防视频监控解决方案 食品是人类赖以生存的基本物资，是人们生活中最基本的必须品，每一个人都离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断进步，近几年我国餐饮业取得了空前的发展，各种餐饮连锁层见叠出。餐饮业的食品安全，事关身体健康和饮食安全，事关社会的和谐稳定。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进步，食品的质量题目也频频被媒体所暴光，这直接致使了食品行业的安全题目成为人们最普遍关心的一大主题。为强化餐饮业监管，进一步消除食品安全隐患，有效预防和控制食品中毒事故和食源性疾病的发生，保障身体健康和生命安全，食品监管部分对各连锁店加大了监管力度，但还是存在一些题目。餐饮连锁店食品安全现状最近几年来餐饮业获得了长足的发展，但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变，餐饮业整体上仍处在较低水平发展阶段。同时，餐饮企业内部质量管理也存在诸多题目，已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面：餐饮业从业职员活动频繁，整体素质不高由于市场竞争剧烈，企业为尽量减少和下降綷-营本钱，很多廉价且活动性极强的打工者未綷-培训或是略加培训就匆匆上岗，不能有效地增进整体素质的进步。同时，高学历企业管理人材和专业技术人材匮乏，特别是缺少从事企业管理、产品开发、市场营销、品种研究的专业人材。这些必定致使餐饮服务质量档次低，食品安全保障水平差，严重制约着餐饮业的进一步发展。餐饮业布局不够公道，管理调控乏力食品监管部分对管理没有明确规定，相干执法部分相互推委责任，造成个别区域的餐饮业一哄而上，恶性竞争，而便民便利的规范化大众餐饮比较少，且服务质量、卫生条件跟不上，不能满足人民群众饮食安全要求。同时，城市社区在规划建设中没有斟酌大众餐饮需求，加上餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求，大部份小区规划时未通盘问虑。餐饮服务从业职员食品安全意识比较淡薄，存在安全隐患有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇，而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放，依然存在布局分歧理的情况；有的操纵间管理混乱，废弃物没有及时清算，与卫生要求相差甚远；有的食品管理职员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业职员要求不严格；食品从业职员操纵随便，安全意识差，责任心不强。消毒保洁设施不健全的现象普遍存在餐饮单位消毒保洁设施装备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省本钱，没有购进必要的消毒保洁设施装备，或不按规定使用这些设施装备，致使食品存在严重的安全隐患。案例解析项目背景介绍牛行江湖开创于2006年，由广东名厨阿蛋先生集二十年资深餐饮经验，潜心研制，独创出具有粤式风味的老火靓汤系列美食。主打产品有马尾牛肉、老鸡汤炖团鱼、特点生焗鲍鱼、特点炒饭等，由于其特点綷-营，短短几年时间里，分店扩大到一百多家，而且还在不断增长中。由于覆盖面广，管理存在很多的题目，为了实现同一远程管理，方便监管部分进行监管，需安装一套远程网络监控管理系统，用于远程同一管理。项目方案设计本次根据客户的具体需求，监控范围覆盖牛行絓-湖各主要城市的几十家大型餐厅，为了更好地实现系统的功能，便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统，方便监管的三可系统和分店子管理三个功能各一但又同一管理的子系统。总部远程管理系统总部远程管理系统是整个系统的核心，是总部监督各分店运营的综合业务系统，系统由各分店前端网络摄像机和总部监控管理中心组成。前端系统系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操纵台、加工间等区域安装双码流网络摄像机，对各重要区域的装备和职员工作情况进行24小时不中断监控。根据监控范围的不同，又选择功能不同的网络摄像机，大门出进口和收银台配置网络红外摄像机。大堂则安装两台智能网络半球，网络智能半球可以355deg;旋转，使大堂监控没有死角。而厨房操纵台和加工间等则安装两台MINI网络高速球，MINI网络高速球不但外观小巧精美，而且具有高速球的所有功能，其10倍光学变焦、10倍数码变倍功能，使厨房监控更能为所欲为。由于系统监控点数较多，客户要求保存时间长，本系统后端采用分流管理模式，实现功能分离，不但使各功能强大，而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。（1）管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和控制中心，授权用户可以在任意一台PC管理终端上完玉成网的装备管理、资源调度及业务控制。所有对监控装备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行，所有监控视频流由IP网络直接承载及交换。正是该方案采用了业务承载和控制相分离的机制，使得整个系统具有很高的性能和可扩大性。配置管理服务器不但可对所有前端装备进行集中的管理和控制，还可对所有存储装备进行远程的集中管理。平常监控时，由监控中心集中管理控制监控点到监控中心的图