春南轩中学食物中毒预防与控制宣讲课件.pptVIP

* 毒鼠强中毒 化学名：四亚甲基二砜四胺,简称四二四。商品名“闻到死”、“三步倒”、“一扫光”、“没鼠命”等。 常见原因：故意投放或误用 毒性：属神经类剧毒，氰化钾的100倍、砒霜的300倍，5毫克即可致人死亡。 预防：切断源头 * 2003.9.23，湖南省岳阳县长湖乡中心小学发生中毒事件，88名学生中毒，中毒原因系有人在食堂内投放毒鼠强。 2014.3.19，云南丘北县双龙营镇平龙村佳佳幼儿园儿童中毒事件目前已排除学校供餐中毒，通过提取物监测显示毒鼠强呈阳性。经过公安部门初步调查，这起中毒事件是一名儿童从外面带零食到校园里食用引发的。 2015.6.10，湖南一对小姐妹吃垃圾堆食物中毒身亡，原因是误食“毒鼠强”。 * 瘦肉精中毒 瘦肉精：又名盐酸克伦特罗，是一种可用作兴奋剂的药物，能引起交感神经兴奋，医疗上用于治疗哮喘。 中毒食品：肉类食品 预防： 严把进货关 * 学校食堂食品安全事故应急管理 * 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食品安全事故分级 按照严重程度，从高到低依次为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。 处置依据 《食品安全法》（2015年10月1日实施） 《国家食品安全事故应急预案》（2011年） 《食品安全事故流行病学调查技术指南》（2012年） * 餐饮服务单位的责任和义务 及时妥善救助病员 及时履行报告义务 积极充分保护现场 主动配合事故调查 科学处理事故现场 依法承担法律责任 * 学校按照《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》（GBT 29639-2013）制定食品安全事故应急处置预案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 * * * * 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。 政府、职能部门、各企业和科学家仅能将风险降低到一定水平。 * 污染通常可来自于： * 大多数的细菌在5～60℃ （危险温度带：适宜细菌生长繁殖的温度区域）能够很好地生长繁殖，个别致病菌可在低于5℃的条件下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。 由于细菌使人致病需要有一定数量，因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预防细菌性食物中毒具有重要意义。 * * * * * * * * * * * * 2013《成都市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料统一配送实施方案（试行）》：规定纳入统一配送的大宗食品原料分为定性包装类、生鲜食品类。其中定型包装类包括：米、面、油、奶；生鲜食品类包括：肉、蛋、禽。蔬菜、调味品等是否纳入集中采购和统一配送的品种，由各区（市）县根据情况自行确定。　　《实施方案》要求所配送的食品原料应符合国家卫生、安全标准要求；定型包装类食品原料应具有QS标记，其中米、面应符合粮食卫生国家标准GB2715-2005，食用油应符合食用植物油国家标准GB2716-2005的要求。食品中污染物限量标准应符合GB 2762-2012规定。不提倡采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品；禽蛋必须保证新鲜，猪肉采购应符合生猪溯源体系的要求。 学校食物中毒的防控要点食品安全事故应急管理 南轩中学总务处 * * 主要内容 学校食物中毒的概述 学校食物中毒的防控要点 学校食堂食品安全事故应急管理 * 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 ——《食品安全法》第99条 餐饮服务单位最常见的食品安全事故就是食物中毒 食物中毒的分类 致病微生物引起的食物中毒 （细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒） 化学毒物引起的食物中毒 （有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒） 学校食物中毒的概述 * 2015年学生食物中毒事件情况 学校食物中毒的特点 影响范围大 以微生物性食物中毒为主， 中毒人数多，死亡率低 无法完全避免食物中毒发生 * 学校食物中毒的防控要点 * 致病微生物引起的食物中毒 致病微生物危害的特点 广泛存在，一般肉眼看不见 食品没有感官变化≠没有受到致病微生物的污染 是食物中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害。 * 食品中的病原菌从何而来 生的食物 蛋白质或糖类含量丰富 PH 4.6～7.0 水分活性≥0.85 灰尘、泥土、水、废弃物 及其他污物 受污染的操作环境 人 动物 * 营养 温度 湿度 酸度 时间 氧气 微生物生长繁殖的条件 60℃ 5℃ * 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的特点 季节性：夏秋季 主要中毒食品：动物性食品 发病率高、死亡率较低、恢复快 临床症状：以消化道症状为主。 * 生熟交叉污染 餐具