调味汁做法.doc

调味汁做法 1 密制五香酱牛肉的图示方法 10 香辣酱制作 15 正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 18 豆渣多种做法 30 怎么把青鱼做成罐头的味道 37 豆浆机做豆浆的食谱大全 37 乡巴佬蛋 40 夏天拌凉菜的30种调味汁 42 自酿糯米酒 47 家的味道－自制八宝粽 51 过节是一个感受幸福的机会－粽子ＤＩＹ 60 学包粽子的做法 70 香辣肉松 78 跨越千年的美食。【粽子】 81 16种美味粽子做法大全 98 十分钟自制五星级醇美滋味：葡萄果汁葡萄果酱 105 自制四种果酱的做法 110 香橙果酱 110 自制桑椹果酱 115 甜杏果酱： 119 用糖封存美丽-【草莓果酱】 122 花生小酥饼 124 这样紫滴粥-明目补肾粥 130 香菇鱼片粥 134 香甜玉米汁 136 调味汁做法?? 1.麻辣味汁?????????【配方】（配制20份菜）?红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30????克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末????20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。?????????【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味????汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒????油）要重。???????????2.红油味汁?????????【配方】（配制20份菜）?红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，????蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水?750克（或鲜汤）调制而????成。?????????【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可????调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。??????????3.五香味汁?????????【配方】（配制30份菜）?????????八角10克，桂皮?5克，丁香?2克，草果?2克，甘草?2克，香叶?2克，沙仁?2克，山????奈?2克，小茴?3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20????克，小麻油?100克等。?????????【制法】?????????将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开?5分钟后加入味料并倒入容器中，用小????麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。?????????【配制说明】?????????本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直????接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。??????????4棒棒味汁?????????【配方】（配制15份菜）?????????芝麻酱50克，生抽?100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花?5克，味精15克，????小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。?????????【制法】?????????将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌????入肚丝、鸡丝中即成。?????????【配制说明】?????????棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。?????????5蒜泥味汁?????????【配方】（配制30份菜）?????????蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100????克，小麻油50克。?????????【制法】?????????将以上调料加入清汤或凉开水?750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。?????????【配制说明】?????????此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。????蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。?????????6茄汁味汁?????????【配方】（配制20份菜）?????????蕃茄酱?200克，白糖?300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油????200?克。?????????【制法】?????????将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水?500克及以上调料炒匀即成。?????????【配制说明】?????????此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后????再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。?????????7陈皮味汁?????????【配方】（配制30份菜）?????????陈皮50克，碎干椒