锁住食品营养的快速冷冻方案可行性报告.docVIP

能源与动力工程学院 本科生项目设计可行性报告 项目名称 锁住食物营养的快速冷冻方案 项目负责人 王金锋 专业班级 能动B22 联系电话 填表日期 2014年10月27日 项目名称 锁住食品营养的快速冷冻方案 项目组主要成员 姓 名 学号 专业班级 工作分工 签 名 卢家伦 2120301100 能动B22 实验整理 王金锋 2120301132 能动B22 数据处理 沈佳敏 2120301186 能动B22 材料购买 黄琦 2120301011 能动B21 资料收集 本项目研究的意义 现有冷柜虽有速冻功能，但作为整体冷冻，可能需要十个小时以上，用户一次投放少量几公斤事物，也需要很久才能冻住，最重要的是，事物解冻后口感大不如前，化冻泄水流失多，营养降低、效果不佳。因此在现有冷冻柜产品中，希望能增加一个单独制冷模块用于食品快速冷冻，以保持其最佳口感和营养。通过快速穿过冰晶带，最少量的造成对细胞壁的破坏，直观表现是化冻后无血水流失。 本项目研究的目标、内容 目标： 在冷柜中提供一种装置，能够实现如下目标： 1.以1kg鲜猪肉为例，一小时内完成从25℃冷冻到-18摄氏度，时间越 短越好。 2.模块技术安全卫生，且不会给食品带来变色、异味。 3.营养及保鲜保持度实验效果显著。 内容： 设计出一个小蓄冷箱，内装蓄冷材料，平时不用时放在冰箱冷藏室中蓄 冷，需要用时取出，将食品放在容器中，容器由弹性材料制成一个可以稍微 扩大缩小的弹性盒，使其与猪肉近似认为直接接触，从而避开空气对流换热， 加快冷冻，从而实现近似将蓄冷液与食品直接接触，同时做出一个搅拌器搅 拌蓄冷液使得食品实现快速冷冻。 实验中需要先做一个模拟实验，通过实验中得到的冷冻1kg鲜猪肉所需 的制冷量寻找合适的蓄冷液，并且从中取最优，同时需要设计出大小合适的 蓄冷箱及置肉容器，对弹性材料的选取需要翻阅相关文献挑选出不会与冰粘 上的材料。 本项目研究的预期成果 设计出该蓄冷箱，并且与市场上现有的冷冻装置有所区分，或者冷冻速度、安全性优于现有的冷冻装置，且选取的蓄冷液及容器中装填的弹性材料经济效益高，弹性材料能保证与食品直接接触且食品冷冻后不会沾上。能够实现1kg鲜猪肉在一小时内完成从25℃冷冻到-18℃。 本项目研究的总体方案及进度 总体方案： 首先翻阅相关文献看是否已经有相近的思路及专利，先作出最简单的模型，即能实现制冷的蓄冷箱模型，在实验中得到更成熟的想法后作出进一步的调整，使其在冷冻的性能和性价比上有所突破，并且将这样一套装置设计出来。 进度： 在中期答辩之前作出蓄冷箱的雏形，并且校验该实验的可行性，挑选出能够满足条件的蓄冷液和弹性材料； 在最终答辩之前对该装置进行进一步优化以提高其性价比和实用意义，并将结果汇编总结成报告。 经费开支的主要科目及经费概算 实验器材：导线、热电偶、蓄冷液、搅拌器、牛肉包及置肉盒、小型制冷循 环装置等，实验室可以借用时使用实验室的器材。 相关文献，书籍的购买。 经费概算：400-500元。 指导教师审批意见： 指导教师签字： 年 月 日 系所审批意见： 系所主任签字： 年 月 日 学院审批意见： 主管院长签字： 年 月 日