第516章食物营养与食品加工及食品卫生基础（协会）课件.ppt

食物营养与食品加工;植物性食物的营养价值;谷类;谷类;小麦;稻谷;大麦、燕麦、荞麦;大麦、燕麦、荞麦;试题举例;试题举例;试题举例;豆类和制品;豆类和制品;试题举例;蔬菜类;水果类;水果类;水果类;坚果;动物性食物的营养价值;畜类;蛋和蛋制品;蛋和蛋制品;水产品;水产品;奶和奶制品;一天杯奶，健康一代人;调味品;茶;茶;碧螺春茶;西湖龙井茶;中国茶道;中国茶道;茶保健四不宜;饮茶四喜歌;营养强化与保健食品;营养强化的意义;营养强化的要求;保健食品;保健食品的特殊性;保健食品的功能分类;保健食品的功能分类;第五节 食品保藏与加工;食物的贮藏;食物保鲜;食品干燥;食品的浓缩;食物膨化技术;生物加工技术;发酵工程;酶工程;酶工程;细胞工程;基因工程;结束语;食品卫生基础;食品污染和预防;生物污染;化学污染;物理性污染;食物的腐败变质;腐烂变质的鉴定;防腐抗变的方法;防腐抗变的方法;食品中常见的几种细菌;食品中常见的几种细菌;食品中常见的几种细菌;食品中常见的几种细菌;细菌污染防治;微生物限度检测;霉菌;霉菌;黄曲霉毒素中毒防治;展青霉素;单端孢霉烯化合物;其他霉菌毒素;农药污染食物;农药污染食物;常见农药的抢救;常造成危害的食品 ;农药污染较重的蔬菜;?如何清除蔬菜上的残余农药?;浸泡水洗法; 碱水浸泡法;去皮法; 储存法; 加热法;重金属的污染防治;镉;铅 砷;N－亚硝基化合物污染与防治;多环芳烃;杂环胺类化合物;二噁英类;食品容器与包材;橡胶与涂料;食品物理性污染和防治;放射性污染;第二节 各类食品的卫生要求;蔬菜和水果;畜禽肉;水产品;蛋类;奶与奶制品;饮料;罐头制品;第三节 食物中毒和防管;细菌性食物中毒;葡萄球菌;肉毒梭菌毒素;副溶血弧菌食物中毒;大肠杆菌食物中毒;有毒动植物中毒;组胺中毒;毒覃中毒;含氰类植物中毒;化学性食物中毒;砷化合物中毒;真菌霉变引起中毒;3－硝基丙酸;食物中毒的调查与处理;食物中毒的调查与处理;试题例举;试题例举;试题例举;试题例举;