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菊粉精制工艺研究 . 二零零八年六月摘要 菊粉以及其下游产物作为一种功能性食品添加剂已经在世界范围内得到了 广泛应用。近年来,菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视,与其相关的研 究十分活跃。而是我国在这一领域的研究与开发起步较晚,现在菊粉精制工艺相 对落后,已经制约菊粉产业的发展。因此,对既能生产出高纯度菊粉又适合大规 模工业化生产的精制工艺研究就显得十分重要。 本论文研究了以菊芋粗提液为原料,依次经过加灰充炭澄清,活性炭脱色, 离子树脂脱盐和喷雾干燥等几步工艺操作,最终得到%以上纯度的高质量菊 粉。在对其工艺流程的研究和对其工艺条件的优化中,得到以下结论: 首先,确定以加灰充炭的方法澄清菊芋提取液,可以有效的除去蛋白质、果 胶等大分子杂质。对其工艺条件优化结果表明,最佳工艺条件和结果为:加 到值..,充气体至值为..,反应环境温度控制在士℃,测 得最终蛋白质去除率为.%,总糖损失率.%其中果糖占%。 其次,采用活性炭处理作为菊芋处理液脱色的工艺方法,并通过单因素实验 和正交实验确定活性炭脱色的最佳工艺条件和结果为:活性炭用量为%/, 温度士℃,脱色时间,脱色率可达到.%。此外,在对活性炭等温吸 附曲线进行拟合,结果表明所用活性炭的吸附等温模型符合吸附等温 式。 再次,采用阴离子树脂进一步吸附除去菊芋提取液中的剩余色素,再 用阳离子树脂交换除去阳离子,实验结果表明脱色率为%,灰分去除率为 %。离子交换的静态单因素实验表明其最佳工艺条件为:阴阳离子树脂用量为 %/,温度℃,反应。 最后,用喷雾干燥的方法分离水分,得到了白色菊粉粉末,对产品分析表明 菊粉含量在%以上。 关键词:菊粉精制加灰充炭活性炭脱色离子交换 , , .,, . . , , , ,, .. , ... ... :, ℃, .%, .% . ,, . . ;%., , . .. :;%’ , . %.:,, , , 前言 .‘. 刖舌 年德国学家首次用热水浸提的方法从土木香 中提 取出一种果聚糖,年将其命名为菊粉。年德国植物生理学家 用乙醇沉淀的方法从大丽花、菊芋和土木香中提取出菊粉,并利用显微镜 成功地观察到菊粉的球状晶体结构,成为果聚糖研究的先驱者。年, 和在菊粉生理功能的研究基础上首次提出了益生素的概念。随后,由 于菊粉从纯科学意义的主题转变为一种有许多用途的工业产品,大大促进了对其 生产和应用的研究。 研究表明菊粉有众多优越的生理学特性而备受关注,在许多欧美国家菊粉被 归类为天然食品配料。以菊粉果糖为核心产品的菊粉产业,作为医药、食品领域 的新兴优势产业在世界范围蓬勃兴起。近年来,随着生物技术的不断发展,应用 不同的催化酶,可将菊粉分别降解为果糖和低聚果糖两种产物,尤其是低聚果糖, 是肠道内有益菌一双歧杆菌的增长因子。菊粉本身也是一种功能性低聚果糖,又 是可溶性膳食纤维。 从菊科植物例如菊芋、菊苣等中可提取天然菊粉,菊芋或菊苣源的菊粉系列 产品高甜度、低热值、低脂肪,是理想的功能性糖源,具有广阔的市场空间。菊 芋产品的深加工开发应用,可丰富食品及其保健食品加工原料,并可出口创汇, 加工企业可取得很好的经济效益。菊粉作为天然植物洋姜的提取物,已被 批准进人美国市场,并且在日本、欧洲、美国和台湾等地被认为是食品和营养的 增补剂而非食品添加剂,广泛应用于食品工业中。此外,迄今为止在众多商品化 的低聚糖中只有菊粉和低聚果糖被美国和日本厚生省等权威机构确认为有 效的饲料添加剂,对改善动物肠道功能,促进饲料消化,提高动物抗体水平等均 有很好的效果。 菊芋在我国大部分地区均有栽培,用其生产菊粉、低聚果糖及果糖,综合利 用率极高,符合我国国情,同时,可大大提高农业生产的经济效益。本论文的工 作目的是对菊芋中菊粉进行精制工艺研究,制定出既能生产出高纯度菊粉又适合 工业化应用的工艺路线,以及优化各个单元操作的工艺条件;独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的 研究成果,除了文中特别加以标注和致谢之处外,论文中不包含其他人已经发表 或撰写过的研究成果,也不包含为获得叁盗盘堂或其他教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中 作了明确的说明并表示了谢意。 学位论文作者签名: 签字日期:加 年月日 杏超 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解叁盗盘堂有关保留、使用学位论文的规定。 特授权墨姿盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索,并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。 保密的学位论文在解密后适用本授权说明 学位论文作者签名: 导师签名: