现代酒吧服务与管理教学课件二章 酒水知识 第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒.ppt

三、金酒伏特加朗姆酒特基拉酒 （一）金酒 （二）伏特加酒 （三）朗姆酒 （四）特基拉酒 （一）金酒 荷兰莱顿Lynden大学的医学教授西尔维斯（Sylvius）教授于1660年首创，作为利尿、健胃、清热的药剂使用。 不久，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 于是西尔维斯教授将其在一家药局试销，深受嗜酒者的青睐。 当时那位教授用法文中杜松子（Genevier）一词的古语“Genievre”作为酒名，后简称为Geneva，至今荷兰人仍称金酒为Geneva。 金酒(Gin)是将杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。 由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解热的功效，很快便作为专门的饮品传开来。 金酒的发明者西尔维斯（Sylvius）给它取名为Genevier，荷兰人称之为Geneva，英国人称之为Holland’s或Gin，法国人称之为“Geneviere”。德国人称之为“Wacholder”，比利时人称之为“Jenevers”…… 我国也有不同的翻译方法，如琴酒、毡酒、杜松子酒等。 金酒以大麦、黑麦、玉米及麦芽为原料制取食用酒精，再与香料一起蒸馏，一般不经橡木桶贮存陈酿。 成品金酒无色透明，酒度在35度到50度之间。 金酒香气来源 （1）浸蒸法： 将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏。 （2）串蒸法： 将香料置于装有食用酒精的蒸馏锅上面的“香味器”内进行蒸馏，使酒气将香料成分带入酒中。 （3）共酵法： 将杜松子粉碎后与谷物原料一起投料、糖化、发酵、蒸馏。 香料除杜松子外，还有芫荽、菖蒲根、小豆蔻、当归、香菜子、茴香、甘草、橘皮、桂皮、柠檬皮、八角茴香、枯茗、苦杏仁、橙皮、白芷等，各厂均有秘而不宣的具体配方。 金酒的分类：按口味风格 1、辣味金酒（干金酒）： 质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在40－47度之间。 2、加甜金酒（老汤姆金酒）： 在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味。 3、荷兰金酒： 具有浓烈的杜松子气味，以及麦芽的芬芳，酒度通常在50—55度之间。 4、果味金酒（芳香金酒）： 在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。 1、荷兰金酒 荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为原料，经糖化、发酵及三次蒸馏获得原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒，一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。 荷兰金酒与伦敦干金相比，具有更为完美和成熟的香味，酒精含量也较低。荷兰金酒常装在长形陶瓷瓶中出售，新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。 荷兰金酒酒液透明清亮，酒香味突出，香料味浓重；辣中带甜，个性很强；风格独特，近乎怪异。酒度在52度左右，适于纯饮，不宜调制混合饮品。 荷式金酒著名品牌有：Bols波尔斯，Bokma波克马，Bomsma邦司马，Hasekamp哈瑟坎坡，Henkes享克斯， 2、英国金酒 大约在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。 1702—1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收，金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。 另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。 当时一家小客栈打出下列招牌，由此可以看出是何等的便宜： Drunk for a penny 一分钱喝个饱；Dead drunk for two penny 二分钱喝个倒； Clean straw for nothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。 英国金酒以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子和其它原料，共同蒸馏制成。 英国金酒无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，甘洌不甜，较为淡雅。酒度在45度左右。世界上有很多国家生产干金酒，但以英国产的英式干金酒享誉最高。英国干金标有：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。 英国金酒既可单饮，也可冰镇 以及与其它酒混合配制，适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说，世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。 英式金酒比较著名的品牌有：英王卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、基拔（Gilbeys）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Ladys）、老汤姆（Old Tom）、上