儿童营养膳食与评价课件.pptVIP

学龄前儿童营养需要（锌） 锌功能 （1）是100多种酶的组成成分或激活剂：氧化还原酶, 转移酶, 水解酶 (2) 促进生长发育、参与免疫功能、促进VitA 代谢以及维持正常的味觉 学龄前儿童营养需要（锌） 锌的推荐摄入量为12mg/d 资料表明：我国部分儿童存在边缘性锌缺乏。最好的食物来源是贝类食物，如牡蛎、扇贝等，利用率也较高。肝脏、蘑菇、坚果和豆类含锌也不少。红肉与蛋类也含一定量的锌。 锌缺乏和中毒 缺乏原因：偏食，摄入少；需要量增加 ；疾病 使吸收减少，排出增多。 症状：食欲减退或异食癖，生长发育受损 成人性功能减退、胎儿畸形、免疫功能 低下 中毒原因：盲目补锌；污染 症状：损伤免疫功能，影响其他营养素如铜、铁等的吸收 学龄前儿童营养需要（碘） 碘功能 ①促进生物氧化； ②促进蛋白质的合成和神经系统发育； ③促进糖和脂肪代谢； ④激活体内许多重要的酶； ⑤调节组织中的水盐代谢，缺乏甲状腺素可引起组织水盐潴留并发粘液性水肿； ⑥促进维生素的吸收和利用。 学龄前儿童营养需要（碘） 碘的推荐摄入量为50ug/d 使用碘强化食盐烹调的食物是碘的重要来源， 含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海虾、海贝类。学龄前儿童每周应至少吃一次海产品。 学龄前儿童营养需要（水） 学龄前儿童新陈代谢旺盛，活动量大，故水分需量也较大，建议每日饮白开水1000～1500毫升。不易饮用高糖和碳酸饮料因为会影响食欲，还可使儿童容易发生龋齿，而且会造成过多能量摄入，引起超重和肥胖。 学龄前儿童膳食 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g，牛奶200~300ml，一个鸡蛋， 100g鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品，蔬菜150g，适量水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点； 餐次：三餐二点； 关注学龄前儿童膳食安全 管理制度 食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收 库房管理制度：专人保管，出入库账目。 卫生制度：半年体检1次。个人及环境卫生 班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况 用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食评价必需的统计资料 进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。 关注学龄前儿童膳食安全 幼儿园营养食谱的编制原则总原则是：保证营养平衡、满足合理营养 1）、满足每日膳食营养素及能量的供给量注意年龄、生理特点、活动强度，选用食物并计算用量。 使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，满足人体的需 关注学龄前儿童膳食安全 ２）、各营养素之间比例适宜 达到能量和各种营养素的需要量 考虑各营养素之间的合适比例， 利用不同食物中营养素的互补发挥最佳协同作用 关注学龄前儿童膳食安全 ３）、食物品种要多样、数量要充足、 　　搭配要合理 从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用1~3种适量食物，组成食谱， 同一类食物可更换品种和烹调方法： 主食有米有面有杂粮， 副食有荤有（腥）素有菜汤， 色、香、味、形巧烹调 关注学龄前儿童膳食安全 ４）、食品安全无害 食物新鲜卫生 5）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。 6）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳目的和经济能力， 7）、及时更换调整食谱 每一至两周可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。 结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。 关注学龄前儿童膳食安全 食谱的评价、总结、归档管理 食谱评价的6个方面 ①食谱中所含食品类别是否齐全，多样化。 ②各类食物的量是否充足 ③全天能量和营养素是否充足 ④三餐能量供给分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给 ⑤优质蛋白占总蛋白的比例是否适宜 ⑥三种产能营养素的供能量是否适宜 幼儿园饮食管理 1、建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表）定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量 2、伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理安排 3、每月制定伙食计划，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，每2~3个月进行一次营养计算，每餐食物按标准留样（留样量200克，留样时间48小时） 4、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20~30分钟 根据三原色原理叠加后的单色形成了第三种颜色并脱离了原本的单色颜色更加丰富象征着产品在原有空间的组合中产生了突破