借鉴德国双元制提高烹饪专业教学实效性.docVIP

借鉴德国双元制提高烹饪专业教学实效性 　　【摘 要】德国双元制教学模式对于职业教育而言是一种先进的成功的教育模式，讲究理论与实践结合，思维与动手能力结合，学校与企业结合，充分体现了职业教育的功能性和目的性。应正确借鉴德国双元制的精华，做出有符合中国特色的双元制职业教育模式，进而提高烹饪专业的教学实效性。 　　【关键词】双元制；职业教育；产教结合；教学实效性 　　一、德国的双元制职业教育，主要特点是同生产紧密结合。 　　一直以来德国的职业教育被誉为促进德国经济发展的秘密武器，而双元制则是德国职业教育发展的核心理念，德国双元制职业教育的形成和发展是经过几百年的职业教育实践逐步形成的，是社会经济、科学进步、思想进步的产物。所谓双元，一元为企业，一元为学校，两者的完美结合才能实现最终极的教育目标。 　　二、我国的双元制职业教育与目前烹饪专业职业教育现状。 　　我国近年来也学习和引进了双元制这一先进的教育模式，而在借鉴的同时充分深入的了解德国双元制的起源、内涵及特点同时加以合理创新，研究出一套适合我国国情的双元制教学模式对我国职业教育发展而言势在必行。 　　我国的烹饪教育是一种比较特殊的职业教育。早期的烹饪教育基本上都是“师带徒”的传统技艺传授方式，有着自身培养模式的局限性，没有统一的操作规范和技术标准。现代教育教学更多的运用了比较先进的教学手段和理念，有着相应的学科课程体系，多采用“2+1”的教学模式。专业课的理论教学，侧重于遵循学科系统性原则，存在理论偏深、偏难，与实践课内容脱节、与工作任务联系不够紧密，甚至有的专业知识学而无用的现象。比如按现有的教学计划，学生在第一学期应完成原料知识的学习，以面粉这一主要原料为例：学生是在操作课上先接触了面粉的实物，后在理论课上学习面粉类原料等知识，这显然是有悖于学生的学习规律的。 　　双元制的引入为原有的职业教育思想注入了新的动力，但对中国人而言，传统的教育思想根深蒂固，如何在学习德国双元制这一先进职业教育模式的同时，正确的对其加以创新、合理利用成为???们研究的重要内容。如何正确借鉴德国双元制的精华，做出有符合中国特色的双元制职业教育模式，进而提高烹饪专业的教学实效性呢？ 　　三、应从以下几个方面加以转变 　　1.观念上的转变。首先，不仅要转变大众对职业教育的看法，还要转变学生、家长自身对职业教育的理解。德国教育专家胡勃先生认为：“德国的职业教育体系与其称它为一种教育制度，不如称它为一种思想，是一种注重实践、技能为未来工作而学习的思想”。我国传统的教育思想对人们影响很深，考大学被很多家长当做唯一的出路，期望孩子成为科学家、工程师，但对职业教育常常采取一种忽视的态度，认为是不得已的选择。事实上，中国职业技术教育学会发布的《2012中国中等职业学校学生发展与就业报告》中指出，中职学校毕业生就业率持续好于一般大学毕业生。从2007年到2011年，中职学校毕业生总人数超过3000万人，就业率连续5年保持在95%以上，专业对口率超过70%。而且，中职毕业生的出路选择更多，完全可以按照自己的条件和意愿进行选择，既可以选择就业，也可以选择像普通高中毕业生一样，参加成人高考、普通高考，升读大学，继续深造；还可以一边工作，一边参加成人教育。其次，转变教师对职业教育的理解。中国教育部副部长鲁昕表示，建设现代职业教育体系是今后10年中国职业教育改革发展的战略目标，师资队伍的建设是提高职业教育质量的关键性因素，推动职业教育科学发展必须要把师资队伍建设摆在最突出的位置。中央财政在“十二五”期间将投入至少26亿元人民币专项资金，用于支持《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出的职教师资队伍的建设。作为烹饪专业教师，应改变固有的教学模式，做“双师型”教师，避免单纯的讲课，产生理论与实践脱节的现象；积极的参加各种培训，提高自身的职业意识与素质，紧跟时代的发展；积极到企业和生产服务一线，以提高实际操作能力和对学生的实习指导能力，坚持以就业为导向，以学生为中心。最后，学生自身上。读职业院校的学生大多整体素质偏低，缺乏自信。学生很少带着浓厚的兴趣来学习，也不清楚自己所学习的专业有什么特点、该怎样去学、怎样去创新，更没想到要取得多高的成就，所以学习起来不能活学活用，认真钻研。对于这一类学生群体，应该让他们知道，成功并不仅仅取决于考试成绩的高低。从就业形势到个人发展空间，应给与他们充分的自信以及对未来的展望。 　　2.课程设置上的转变。现有的课程设置，学生在校期间，学习了大量的理论性知识，实际动手机会少。等到第三年在岗位上需要这些知识时又会因为时间过长而遗忘了。结果是行业从业人员（师傅）、学生都认为在学校学的没有用，需要重新在岗位上学习，严重影响了学生的学习、就业心态。建议采用工学结合的