中餐服务基本技能—托盘.PPTVIP

中餐服务 基本技能 —托盘 王慧 一、托盘的基础知识 ▲ 二、托盘的操作方法 1、托盘概念 餐厅运送各种物品的基本工具。 一、托盘的基础知识 2、托盘的种类 塑胶防滑 不绣钢 银质 木质 （1）按制作材料分 （2）按形状分：方形，长方形，圆形 （3）按规格分: 大（圆45cm、55cm，方 51cmⅹ38cm ）， 中（圆40cm、35cm，方45cmⅹ35cm ）， 小（圆30cm，方35cm ⅹ22cm ） 3、用途： 长方形托盘用于餐厅托运菜点和盘碟等较重的物品。 直径小的金属圆托盘用于递送帐单，湿巾等。 直径大的圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒、托送饮品等。 4、托盘的作用 提高工作效率 返回 提高服务质量 规范餐厅服务工作 ▲（一）轻托（胸前托） （二）重托（肩上托） 二、托盘的操作方法 （一）轻托的操作方法 轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。 操作方法： 1、理盘 2、装盘 3、起盘