中职 餐旅专业实践期中考试题.docVIP

中职 餐旅专业试卷（实践）11—12学年度第二学期期末考试 时间：120分钟 满分：200分 第Ⅰ卷（选择题，共100分答案涂入答题卡） 选择题（本大题50个小题，每题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一个符号题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1、人们每日膳食中摄入量最多，同时也是人体供给热能的重要物质的是 A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 2、可以保护脏器的营养素是 A、脂类 B、糖类 C、蛋白质 D、钙 3、存在于人和动物体内，在维持能量平衡方面起着十分重要的作用，被称为动物淀粉的糖类是 A、蔗糖 B、葡萄糖 C、淀粉 D、糖原 4、氮元素是下列哪种营养素的特征性元素 A、糖 B、脂类 C、蛋白质 D、矿物质 5、铁是人体不可缺少的无机盐，它的主要食物来源是 A、豆类 B、乳制品 C、肝脏、瘦肉等 D、虾皮 6、谷类蛋白质的第一限制的氨基酸是 A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 7、下列食物的蛋白质为不完全蛋白质的是 A、鱼类 B、鱼翅 C、鸡蛋 D、大豆 8、常量元素中人体内含量最多的一类无机盐是 A、钙 B、磷 C、镁 D、钾 9、具有构成和修补肌体组织作用的营养素是 A、糖类 B、脂类 C、蛋白质 D、维生素 10、评价食物蛋白质营养价值的指标是 A、必需脂肪酸含量 B、必需氨基酸含量 C、不饱和脂肪酸含量D、维生素含量 11、属于钙这种无机盐的生理功能的是 A、增加胆汁分泌 B、预防口角炎 C、构成骨骼和牙齿 D、防止肝脏肿大 12、下列不属于人体必需脂肪酸或它的转化物的是 A、苯甲酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 13、被称为人体第七大营养素，却不能被人体消化吸收的是 A、纤维素 B、葡萄糖 C、糖原 D、果糖 14、维生素B2的生理功能之一是 A、预防和治疗赖皮病 B、参与肌体呼吸过程 C、治疗夜盲症 D、促进肠胃蠕动 15、对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用的维生素是 A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2 16、保护稻米营养素的方法是 A、用力多次搓洗 B、烹调时加少量碱 C、烹调时加少量醋 D、轻搓淘洗 17、维生素D的食物来源是 A、新鲜蔬菜和水果 B、动物肝脏和鱼肝油C、菌藻类 D、牛奶 18、被称为硫胺素的是 A、VB2 B、VE C、VK D、VB1 19、膳食中缺少脂肪时会妨碍机体吸收的维生素是 A、烟酸 B、硫胺素 C、核黄素 D、抗坏血酸 20、引起副溶血性弧菌食物中毒的食物主要是 A、肉类 B、凉菜 C、海产品 D、罐头 21、人体汞中毒会引起 A、水俣病 B、骨痛病 C、高铁血红蛋白症 D、绀紫 22、肝功不正常的人不宜使用的防腐剂是 A、山梨酸钾 B、苯甲酸钠 C、山梨酸 D、硝酸钠 23、食用不新鲜的鲐鱼易导致食物中毒，这是因为鱼体内含有 A、胆毒 B、血毒 C、组胺 D、秋水仙碱 24、引起沙门氏菌属食物中毒最多的食物为 A、粮食 B、海产品 C、罐头 D、动物性食品 25、硝酸钠、亚硝酸钠具有致癌作用，但它作为食品添加剂使用时，属于食品添加剂的 A、防腐剂 B、发色剂 C、甜味剂 D、着色剂 26、食物中毒事故中最常见的