苏教版高中化学修二第9讲食品中的有机化合物.docxVIP

饮食中的有机化合物____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。知识点一．乙醇1．物理性质俗称气味状态密度(与水相比)挥发性溶解性(在水中)酒精特殊香味液体小易挥发任意比互溶1．酒精　特殊香味　液体　小　易挥发　任意比互溶2.分子结构分子式结构式结构简式官能团分子模型C2H6OCH3CH2OH—OH3.化学性质(1)与钠的反应①实验步骤：在盛有少量无水乙醇的试管中，加入一小块新切的、用滤纸擦干表面煤油的金属钠，在试管口迅速塞上配有医用注射针头的单孔塞，用小试管倒扣在针头之上，收集并验纯气体；然后点燃，并把一干燥的小烧杯罩在火焰上，片刻在烧杯壁上出现液滴后，迅速倒转烧杯，向烧杯中加入少量澄清的石灰水，观察实验现象。②实验现象：钠粒开始沉于无水乙醇底部，不熔成闪亮的小球，也不发出响声，反应缓慢。产生的气体在空气中安静地燃烧，火焰呈淡蓝色，倒扣在火焰上方的干燥烧杯内壁有水珠产生。③检验产物：向反应后的溶液中滴加酚酞，溶液变红。向烧杯中加入澄清石灰水无明显现象。④结论：有碱性物质及氢气生成，无CO2生成。化学方程式为2Na＋2CH3CH2OH―→2CH3CH2ONa＋H2↑。(2)氧化反应①燃烧化学方程式：C2H6O＋3O22CO2＋3H2O现象：发出淡蓝色火焰，放出大量的热。应用：是一种优良的燃料。②催化氧化实验操作实验现象在空气中灼烧过呈黑色的铜丝表面变红，试管中的液体有刺激性气味化学方程式2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O③与强氧化剂反应乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液氧化，被直接氧化成乙酸。知识点二．乙酸1．分子组成和结构分子式结构式结构简式官能团分子模型C2H4O2CH3COOH－COOH2.物理性质3．化学性质(1)弱酸性乙酸是一元弱酸，在水中部分电离，电离方程式为CH3COOH CH3COO－＋H＋，其酸性比碳酸的酸性强，具有酸的通性。下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成问题：①乙酸能使紫色石蕊溶液变红色；②乙酸与Mg反应的化学方程式：2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑③乙酸与Na2O反应的化学方程式：2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O④乙酸与NaOH反应的化学方程式：CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O(2)酯化反应①概念：酸和醇反应生成酯和水的反应。②特点：a.反应速率很慢，一般加入浓H2SO4作催化剂并加热。b．反应是可逆的。生成的乙酸乙酯在同样条件下又能发生水解反应生成乙酸和乙醇。实验操作实验现象饱和Na2CO3溶液的液面上有无色油状液体生成，且能闻到香味化学方程式CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O③酯化反应的脱水方式是羧酸脱去羟基，醇脱去氢原子，羧酸分子中羧基中的羟基与醇分子中氢原子结合成水，其余部分结合成酯。形成C—O键，在乙醇中可用18O原子作示踪原子，证明酯化反应的脱水方式。④酯化反应又属于取代反应。知识点三．酯和油脂1. 酯（1）概念：酸与醇通过酯化反应生成的有机物。强调：①酯中只含有C、H、O三种元素。②酯结构的重要特征是含有，这可以看作其官能团，酯的结构通式可表示为RCOOR（2）存在、物理性质及用途存在：酯类广泛存在于自然界中，植物的果实特别是水果及花草中含量较多。另外粮食酒中含有少量的酯。物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于酒精、乙醚等有机溶剂。用途：生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。也可以用作溶剂。（3）化学性质——酯的水解乙酸乙酯的水解①实验步骤、现象、结论实验步骤见教材P81“活动探究”，内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水（水浴加热）是否反应。现象：（酯的气味）在水中不消失；在酸中减小、不消失；在碱中逐渐消失。结论：（是否水解）在水中不水解；在酸中水解且可逆；在碱中完全水解。反应的化学方程式为：要特别注意酯水解的断键位置：，也就是说，酯化反应发生时，形成哪个键，水解就断哪个键。此反应属于可逆反应，且属于取代反应类型。②实验注意 a. 乙酸乙酯的水解情况在不同条件下的比较时，为了得到真实的现象和可靠的结论，要求三支试管里药品的用量、加热的形式、时间等都要相同。 b. 实验