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食堂餐饮的前后台服务 食堂餐饮行业的产品与其他行业产品相比，存在着许多特殊性。这些特殊性使食堂餐饮行业不同于其他行业。食堂餐饮有以下几个特点： 首先，食堂餐饮业是一个综合性行业。它的产品是组合型的。食堂餐饮工作人员必须不断与就餐人员进行交流，为就餐人员提供可靠、有效的产品信息。就餐人员的口味、食性等特点、就餐人员的数量，掌控做到心中有数。 再次，食堂餐饮的产品具有不一致性及质量难以控制特点。这一特点也给食堂餐饮业增添了很大的困难。食堂餐饮业服务是由服务人员提供的，他们的素质、知识、技巧和态度各不相同，食堂从业人员为了能使客人对食堂餐饮业服务产生良好的看法和态度，就必须特别重视对食堂餐饮业服务人员的培训和激励工作，使食堂餐饮业服务标准化、规范化，以此来减少食堂餐饮业服务的不一致性和不稳定性。食堂餐饮业从业人员还可以通过各种检查来衡量就餐人员对食堂餐饮业服务的满意程度，以便减少服务质量不稳定情况的产生。 食堂餐饮业面对的是大量群众，以学校食堂为例。学校食堂面对的全体学生、老师和其他的职工。面对那么多人，保证饮食的供应是基础，保证饮食的安全是要求，满足所有人的需求是目标与宗旨。国以民为本,民以食为天，食以安为先。这句话更是充分的体现出食堂餐饮的重要性。而就因为学校食堂餐饮业是个综合性行业，而且产品具有不一致性及质量难以控制特点，如学校要满足所有师生的要求，但是全校那么多的师生，来自全国各地，五湖四海，甚至还有国外的留学生，要同时满足那么人的需求，这是多么困难的意见事情啊！而学校食堂就是以这个难题为目标。在这种情况下，学校食堂又是如何经营，如何管理呢？其前后台经营又有什么区别呢? 学校食堂餐饮业服务运营的驱动力就是为了提高效率、降低成本，分离的目的就是为了追求规模经济。一般来说，成本导向型企业是通过技术革新来不断以自动化代替劳动力。但是，食堂服务主要是以劳动力为主要的能源，如何才能以自动化代替劳动力？引进先进的机器设备是一条很重要的途径。但是也因为这个原因，本来有些高联系程度职员会在空闲时间进入后台帮忙加工处理各种食品。现在引进先进的机器设备，并且前后台分离程度进一步加深，高联系程度职员就多出了很多的空闲时间。不仅如此，学校食堂作为成本导向型服务企业在其他方面也有许多的不同之处。比如说在分离程度、分离的业务活动、服务范围、训练范围、高联系程度职工等方面。 具体表现如下表： 分离程度 学校食堂餐饮服务作为学校的一部分，随着社会的进步也不断的进行改革，从以前的前后台混合到现在的前后台分离。学校食堂餐饮服务的前后台分离程度很高，现在已经有很多方面的分工。以前前台服务员在空闲的时间从事一些琐事，现在前台服务员都不参与后台的工作。有时在食物上桌前，前台服务员基本上都不知道应该有什么菜。 竞争优势 其实作为餐饮业都有这样一个现象，客户群总是在某一段时间特别忙，而在其他时间里却特别空闲。前后台分离以后，因为每个人每天所从事工作的都是一样的，熟练程度就会很高，效率也会很高，这样就能在一定时间内提供质量和数量，尽最大程度的满足顾客的需要。同时因为总体效率的提供可以减少员工的雇佣成本。不仅如此，高程度的分离使得职工更容易被培训，即使是什么都不会的人，在短时间里也能很好的掌握一小部分工作。而且前后台的分离能够让前台的服务员拥有更好形象，更好的态度来服务群众，形成良好的企业形象。 分离原因 学校食堂餐饮服务的前后台分离，是为了实现规模经济。而规模经济的一个优势就是减少单位成本，提供效益。当然前后台分离还有其他的原因，比如说减少顾客的干扰，提供质量的一致性，这样才能有更好的业绩。 4，分离的业务活动 前后台分离的业务活动是所有的后台工作。前后台分离不仅仅是前台与后台的分离，还包括后台的再分离。学校食堂餐饮服务在后台还分为储藏室，面点房，厨房，净菜室等。 业务策略焦点 前后台分离的焦点是成本最小化，利益最大化；质量一致性。只有成本最小化，才能给顾客提供更好的服务；质量一致性才能提供好的稳定的服务，才能保持经营的持久性；利益最大化是企业追求的最终目标，是企业立足的根本。 服务范围 前后台的分离使得每个人的工作都被细分到一些细小的工作，每个人每天都重复一样的工作，这提高了产品的一致性。但是同样的这也减少了服务的特色，这就导致了服务对象的单一性，业务服务的范围就相对狭隘了。 训练 前后台的分离导致每个人所从事的工作局限在很小的范围内，企业对员工的培训只是为了职工能胜任他们的工作，这就使训练的面窄，只关注业务活动中的一项任务的内容，交叉训练很少很少。这也使职工很难有很好的发展前景，基本上日复一日，容易产生厌烦的感觉，不利于调动员工的积极性，提高质量，增加经济效益。 高联系程度的职工的职责 前后台的分离，使得高联系程度的职工被独立出来，他们的职责就只是前台服务了。他们只