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餐厅环境色彩配置对人舒适感研究 　　【摘 要】餐厅是人们生活中的重要场所，餐厅环境色彩的配置会影响到用餐者的食欲和用餐情绪，进而影响到用餐者的身体健康。本文以人机工程学和色彩心理学为基础，讨论餐厅环境色彩对用餐者的生理心理影响，并通过问卷调查的方式调查了实际中餐厅的色彩配置给用餐者带来的满意感觉，给出餐厅环境色彩配置的参考意见。 　　【关键词】餐厅环境色彩；色彩心理；用餐环境 　　1.餐厅环境色彩配置研究的意义 　　1.1为餐厅设计提供依据 　　在室内设计中，一个很重要又很容易产生效果的要素就是色彩，虽然它造价较低廉，似乎不够有档次，但它方便施工，同时也可以轻易地改变一个环境的空间气氛，甚至可以改变空间的功能，从而使室内设计的效果事半功倍。对于餐厅的用餐环境来说，合适的色彩配置设计可以增加用餐者的舒适感，提高食欲，并增加用餐者对餐厅的良好印象，从而保障餐厅的经济效益。 　　各种环境由于空间功能不能、工作性质的不同、环境条件的不同、操作者的不同，且配色与感觉之间的对应关系是一种推测值，所以环境的色彩配置是一个看似简单却难度很大的工作。色彩研究者并不能给设计者某种确定的环境色彩设计方案，但是对色彩的研究可以尝试提供给设计者处理多变的环境的思路。在对用餐者以及餐厅功能充分了解的基础上，设计者就能够有效地利用色彩的对比与调和规律对餐厅环境进行设计。本文通过分析人的生理、心理特点和各种餐厅环境色彩设计对人的影响，尝试揭示色彩与环境以及色彩与人的行为、情绪的关系，为餐厅的设计提供依据，为建立良好、舒适的用餐环境系统打下良好基础，以提高餐厅的用餐顾客印象分。 　　1.2体现以人为本的思想 　　人性化设计是现代设计思想中很重要的一种观念。它的实质就是考虑问题时以人为中心，尽量满足人们的生理、心理和精神文化需求。在餐厅环境色彩设计中引入人性化设计思想，可以使设计者注意研究人的社会性、群体性和个性特点，把满足人需求作为设计的出发点，从而避免走入形式主义和纯功能主义的误区。 　　餐厅是一个服务性的场所，其服务???象即为用餐者，餐厅室内设计者应始终把对用餐者的需求的满足放在首位，关注色彩带给用餐者的视觉感受、心理刺激和精神享受，考虑色彩设计对用餐者的用餐行为规律的影响，体现以人为本的原则。因此餐厅的环境设计应以用餐者为中心，努力营造舒适、健康的用餐环境。此外，餐厅工作人员也是餐厅中重要的人员构成，色彩环境的配置同样要考虑到工作人员，使他们在工作在一个有利于工作情绪、不易于产生疲劳感的色彩环境中。 　　2.餐厅环境色彩配置中人的因素研究 　　当人进入一个空间的时候， 所能感知到的信息中有80%是由视觉得来的。而在视觉感知中，色彩的作用非常重要，视觉最初的印象有75%来自于色彩感受，有了色彩映像之后才接着去理解形体。现代物理学定义，色彩是光线刺激眼睛产生神经冲动再传递到大脑的视觉中枢而形成的一种感知觉。而感知觉的形成常伴随着复杂的心理过程，在此过程中，人们把眼睛直观看到的色彩信息结合自己的色彩审美心理，经过综合处理后便产生丰富的生理和心理反应，其中生理反应是由于色彩的刺激而使人生理上产生的相应变化。已有的研究表明：明度对应活动性的变化，明度的增加意味着活力的增加；饱和度最易引起情绪的变化，饱和度过高或过低都会对情绪产生不良影响；不同的色相则则会使人产生不同的冷暖感。合理的色彩配置能对神经系统产生良好的刺激，使人体的血液循环、内分泌、消化等系统健康有序地工作。相反，杂乱刺目的色彩，会使人体系统处于紊乱状态，不但影响人的身心健康，而且影响到工作效率。 　　2.1环境色彩对用餐人员的生理心理的影响 　　尽管人们对色彩的心理联想存在着种种差异，但不排除有相当大的共同之处，尤其是比较直接的，如对色彩的冷暖、轻重、远近等感觉方面几乎没有什么不同。正因为如此，色彩调节设计才具有普遍的意义。 　　去餐厅的用餐者的基本目的就是舒适地享用一顿饭，既需要吃到可口的食物，同时也对餐厅的环境有着一定的要求，希望能有一个干净、温馨的用餐环境。良好的环境色彩配置设计，会起着事半功倍的作用。使用恬淡柔和的暧色调作为餐厅的基调，如橘黄、乳黄等颜色最能增加食欲，其次是柠檬黄等，另外墙壁上适当配以绿色或天蓝色图案，可以给人宁静的感觉，有利于减轻视觉疲劳和放松心情。 　　各种食品具有各自天然的色彩，在日常生活中各色食物搭配食用并不断变换花样，不仅会给人视觉美的享受，还能做到营养均衡，保证身体的健康。如红色食物有助于缓解疲劳且可以驱寒；橙色食物有振奋作用；黄色食物能帮助培养正面开朗的心情；绿色食物可以稳定情绪；等等。在餐厅中食物的烹饪是一回事，但也可以通过环境色彩的配置，衬托出食物的诱人，使用餐者胃口大开，增加食欲。如在红色系的灯光照射下，肉类食物会显得得嫩，但