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饮料中有害成分检测 　　摘要：近两年，食品安全成为困扰民生的一个头疼问题，当然饮料安全的隐患也引发了社会忧虑情绪，随着人们食品安全意识的不断增强，人们对食品的要求不仅仅局限于吃得饱，而转为要吃得放心、吃得营养，吃得健康显得尤为重要。但目前市场上仍有许多不法商家为了牟取非法利益，在饮料中配加各种添加剂，所以对饮料中营养成分和有害物质进行检验就显得尤为重要。 　　关键词：食品安全 饮料安全 有害成分 　　饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿物元素等更多添加剂。所以围绕饮料中有害成分的检测这是一个必须值得关注的问题。 　　1.饮料中的有害成分及其对人体的危害 　　1.1碳酸饮料 　　碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，除糖原外其它营养成分很少或并无其他营养成分。分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。 　　1.2果汁型，即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料（如桔汁汽水、菠萝汽水等）； 　　1.3果味型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料（如桔子汽水、柠檬汽水等）； 　　1.4可乐型，含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料（如可口可乐汽水）； 　　1.5其他型，除上述三种类型以外的碳酸饮料（如苏打水、盐汽水等）。因碳酸饮料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定杀菌功能，也可补充水分。但碳酸饮料（如可乐、芬达等）可乐含磷较多，而且还含有一定量的咖啡因、人工色素，??些对人体都是不利的。果汁饮料是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用，分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。 1.6运动饮料 　　运动饮料是针对体育运动而专门研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。但功能行饮料并不是所有人都能喝的。运动饮料对正常人和低血压者不会有问题，而高血压患者在运动中不加选择地饮用运动饮料，极容易诱发中风。所以，高血压患者不宜多饮运动饮料。 在没有运动或大量流汗的情况下，是不适宜饮用运动饮料的。因为这类饮料中含有钾、钠、钙、镁等电解质，如果人体没有损失过多的电解质，饮用运动饮料就会摄入过多的电解质，需要由水分将他们排出体内。对于一个肾脏机能正常的人来说，这不是问题；但当肾脏功能异常时，就会加大肾脏的负担，容易造成钠等成分的滞留，引起水肿。过量的钠元素还会增加心脏的负荷，引起血压升高，因此高血压的人群也应该特别注意。另外，2岁以下的儿童也不宜饮用运动饮料。 　　目前，市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。含醇饮料，较多见的含醇饮料有啤酒及汽酒（含3—5度酒精度）等。啤酒是以麦芽为主要原料，大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过醣化变成氨基酸，可直接被吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。其他饮料：如保健饮料（主要强化营养素等物质）、茶饮料（包括各类冷茶类饮品）、凉茶饮料（如夏桑菊、王老吉类饮料）以及各类冷饮品饮料等等。在此，就着重说一些茶饮料。茶饮料是最近几年比较流行的健康饮料，尤其是乌龙茶饮料含有多种微量元素和茶多酚、生物碱等多种生物活性物质，可以提神醒脑、强身健体，很受消费者欢迎。茶饮料的主要成分是茶叶原液。制取茶饮料的方式有两种：一种是萃取茶叶原液；另外一种是利用加工好的茶粉进行调配。萃取茶叶原液的加工方式更加健康，原液制备好后，加入磷酸、蔗糖和苯甲酸钠（防腐剂）进行调配，达到芳香甘甜的口味，为了增加清凉感，饮料还要进行碳酸化处理，在5℃以下