饭店服务技能综合实训茶第十四专题.pptVIP

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十四专题 绿茶 学习目标： 1. 掌握绿茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握玻璃杯和盖碗冲泡绿茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 第十四专题——绿茶 一、准备工作 茶叶质量检查 以西湖龙井为例，干茶要求外形匀整，扁平光滑、挺秀，色泽翠绿，香气清新，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器 冲泡绿茶需要的茶具有：名优绿茶（西湖龙井）10克、竹制（木质）茶盘、无色透明中型玻璃茶杯三只、茶叶罐、白瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器）、水盂、茶巾。 煮水候汤 冲泡绿茶要求水温在80～85℃，应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具 选用完好无色无花纹透明玻璃杯或盖碗。 二、操作技能 所需物品 玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、名优绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法与姿势 握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。 基本要求 无色透明玻璃杯 用开水烫洗茶杯 （温杯） 用80～85℃水温冲泡 每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用 玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法 冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜 一般绿茶可续水2～3次 玻璃杯冲泡名优绿茶的基本程序及规范 备器：准备好冲泡绿茶使用的茶具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中绿茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。 洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身用于温杯洗杯，左手轻托杯底，右手转动杯身后将开水倒入水盂。 置茶：用茶匙将茶荷中绿茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。 温润泡： 用内旋法将热水壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子约1/4的容量。温润泡时间应掌握在15秒以内。 冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品茶。 课后习题与实践 1.冲泡绿茶的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.名优绿茶和大宗绿茶冲泡水温是多少？ 3.如何用玻璃杯冲泡绿茶？ 4.请按操作规范的要求动手实践用玻璃杯冲泡名优绿茶。 * 温杯的手法是左手平放在茶巾上，右手四指与拇指分别握住开水壶壶把两侧，将开水壶提高后向下倾斜45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。当开水注入玻璃杯1/3时慢慢降低开水壶提壶高度，提腕断水，双手配合端起玻璃杯使其慢慢旋转起到洗杯温杯的作用。 高冲水的手法是右手提开水壶，壶嘴向下倾斜约45°，使开水沿玻璃杯内壁按逆时针方向注入。随即提高开水壶，连续三次上下提壶冲水称为“凤凰三点头”，其目的是使茶叶随水翻滚，尽快舒展。 绿茶茶艺：备器、温杯、冲泡、奉茶 *