西式面点教学计划.docVIP

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?西式面点教学计划 篇一： ? ?西式面点教学计划 西式面点师（中级）教学计划 ? ? ? 一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团 的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 ，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋 糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。 ? ? ? ?二、学制及课程设置 学制： ? 食品安全管理师： ? 9?0学时 15?天 课程设置： ? ?篇二： ? 西式面点师(高级)教学计划 西式面点师（高级）教学计划 ? ? ? 一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档 西式面点的制作与装饰。 ? ? ? 二、学制及课程设置学制： ? 电工： ? ?98?学时 1?5天 课程设置： ? ? 篇三： ? ?西式面点师(初级)教学计划 西式面点师（初级）教学计划 ? ? ?一、教学目标: ?通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟 练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。 ? ? ? ?二、学制及课程设置 学制： ? 食品安全： ? ?12?6学时 15?天 课程设置： ? ?篇四： ? 中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲 ? ? ?一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是： ? 讲授烹饪专业所 必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹 调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要 求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新 菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。 ? ? ? 二、专业名称 中西面点专业 ? ?三、招生对象 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高 中毕业生。 ? 四、学习形式与学制 ? ?1、学习形式：中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要 求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新 菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。 ? ? ? 二、专业名称 中西面点专业 ? ?三、招生对象 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高 中毕业生。 ? 四、学习形式与学制 ? ?1、学习形式》证书 ? 六、毕业生应具备的职业能力 ? ?(一) ?知识结构 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质 量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知 识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原 料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材 料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成 本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新 技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 ? ? ? （二）职业能力 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能 力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有 西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作 和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基 础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 ? ? ? ?（三）情感、态度、价值观 ? ?1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。 ? ? ? 2?、具有良好的心理素质； 具有独立思考、勇于创新的精神。 ? ? ? 3?、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。 ? ? ? 4?、 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 ? ? ? 七、教学形式安排 ? 1?、理论授课： ? ?理论课程由教师组织面授 ? 2?、职业技能训练： ? ?按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。 ? ?实训过程中按照