高中生选修一生物技术实践专题4酶的研究与应用.pptVIP

一、果胶酶在果汁生产中的作用 　　1.果胶酶的组成及作用原理  　　（1）组成：果胶酶是分解果胶的 一类酶 的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶和 果胶酯酶 等。 　　（2）作用原理：果胶酶能够分解 果胶 ，瓦解植物的 细胞壁 和胞间层。 　　 2.酶活性及其影响因素  　　（1）酶活性：是指酶 催化一定化学反应 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 反应速度来表示。 　　（2）影响因素：温度、酶抑制剂、pH等条件。 　　 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响　 （1）实验原理：果胶酶活性随着温度和pH变化而变化。 　　（2）实验步骤：制备苹果泥→制备果胶酶→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温一段时间，过滤出果汁，记录数据→ 改变不同 温度 后，重复上面实验。 　　（3）实验结果、结论：获得果汁越多或者果汁越澄清，表明果胶酶活性越高。　 　　二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果 　1.酶制剂与加酶洗衣粉 　　加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶和淀粉酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 　　2.加酶洗衣粉的洗涤原理　 　碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉、纤维素水解为小分子物质。　 　　3.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 　　（1）实验原理：加酶洗衣粉具有酶制剂，可以对多种　污渍具有较强的洗涤效果。 　　（2）实验过程：注入自来水→分别放入有相同污渍的布，37℃水浴→ 加入不同洗衣粉，同时用玻璃棒充分搅拌，37℃水浴保温→ 观察现象，记录实验结果。 　　（3）实验结果：加酶洗衣粉一组去污所需时间较短或者污渍颜色浅。 　　（4）实验结论：加酶洗衣粉的洗涤效果较好。　 　　4.探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果　 　　（1）实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性，所以对不同污渍的洗涤效果不同。 　　（2）判断方法和标准：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：污渍是否消失、颜色变浅、面积缩小等。 　　三、酵母细胞的固定化 　　1.固定化酶和固定化细胞技术： 是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在 一定空间内 的技术，包括包埋法、化学结合法和 物理吸附法 。 　　2.固定化酶的应用：生产高果糖浆。 　　（1）原理：葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖。 　　（2）反应柱应该满足：酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。 　　（3）优点：大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。 　　3.制备固定化酵母细胞的操作步骤 　　酵母菌的 活化 →配制0.05mol/L的 CaCl2溶液→ 配制 海藻酸钠溶液 →海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合→固定化 酵母细胞 →冲洗→发酵。 果胶酶在果汁生产中的应用 1.影响果汁产量的物质  　（1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 　 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高、易沉淀。 2.常用的酶及作用特点 　　3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 　　（1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 　　（2）自变量和因变量 　　自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 　　因变量：果胶酶的活性。 　　观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。 　　果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。　 （3）设计实验 ①探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH； ②探究最适pH时，温度保持不变，但最好是最适温度； ③探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。 　　　我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：　 　　（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 　　（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图（曲线甲）所示： 　　①图中自变量是温度，除此之外还可用　　　　表示。 　　A.酶的浓度　　　　B.苹果泥的量 　　C.水的加入量　　　D.pH 　　②图中的纵坐标还可用　　　　　　　来表示。 　　③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是　　　　　　　　。 　　④步骤