款最经典湘菜.docVIP

10款最经?典湘菜 ? 一、毛氏红烧肉?? ? ? 主料：五花肉切7?5px的方?块 辅料：鸡蛋4个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量? 1、先将鸡蛋泡?在冷水锅中?几分钟，然后直接用?冷水加盐煮?鸡蛋。中小火把水?烧开，转小火煮8?分钟即可。上述方法都?能防止鸡蛋?在煮制的过?程中破裂; 2、煮好的鸡蛋?放入冷水浸?凉，剥皮备用; 3、五花肉冷水?入锅，锅中放姜片?，葱段，大火烧开后?转小火，煮15分钟?;过程中不断?撇去浮沫。煮好后用冷?水收紧，并冲干净，控水备用; 4、进入最关键?也最折磨人?的过程。炸!炸之前用厨?房纸将五花?肉表面的水?吸干，油温67成?热，炸到五花肉?表面浅金黄?色即可; 5、锅中放少量?油，炒糖色; 6、糖色超好下?五花肉炒匀?; 7、加料酒，老抽，豆豉翻炒一?会儿，倒入砂锅中?; 8、砂锅中加开?水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣?椒，大火烧开后?转小火，加盖炖煮1?个小时;因为肉炸过?，所以需要更?长的时间才?能酥烂，达到最好的?口感;炖煮的过程?要过一阵打?开搅动一下?，开水最好一?次加够，中间不要再?加水;真的需要加?水，一定要加开?水; 9、1小时之后?，放入水煮蛋?，这时候加盐?调味，加盖小火炖?煮15-20分钟;最后如果汤?汁很多，大火收一下?，如果汤汁已?经浓稠，可以直接关?火; 10、青菜只留菜?心，对半切开; 11、菜心开水烫?一下过凉控?水。摆盘时用菜?心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆?放一起即可?。 二、剁椒蒸鱼头? ?? ? 主料：鱼头1个，太子剁椒3?5ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵 辅料：米酒5ml?，盐3ml，白砂糖2m?l，金标生抽1?0ml，油10ml? 做法： 1、鱼头去掉鱼?鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连; 2、用5ml的?白酒底面抹?遍鱼头; 3、撒上3ml?盐均匀抹在?鱼头上; 4、把鱼头合起?来，腌30分钟?; 5、姜、蒜切末，葱切成葱花?备用; 6、腌过的鱼头?两边打开，趴着放在碟?子上，上面铺上姜?片。锅里水开后?，放进锅里，大火蒸3分?钟; 7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里?的汤汁; 8、在第6步蒸?鱼的时候，另外起油锅?，爆香蒜末、姜末，放入太子剁?椒一起炒出?香味; 9、把煸炒过的?姜、蒜末和剁椒?一起铺在鱼?头上面; 10、重新开大火?蒸7~8分钟关火?，关火后虚蒸?3分钟; 11、用小锅把1?0ml油、15ml金?标生抽、2克糖煮滚?，马上淋在鱼?头上面; 12、撒上葱花即?可出锅，趁热享用。 三、小炒肉 ? ? ? 主料：偏瘦五花猪?肉350克?、新鲜青椒2?颗、新鲜红椒2?颗、生姜10克?、大蒜10克? 辅料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙?、盐1/8小匙、生抽1大匙?、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克? 做法： 1、用利刀将五?花猪肉切成?3mm左右?的大薄片； 2、将猪肉放入?碗内，加入腌料中?的蚝油，盐，老抽； 3、用手将腌料?抓匀，放置腌制1?0分钟； 4、青椒去蒂，从中间剖开?，剔除椒蕊和?椒籽； 5、将青椒切成?条状。红椒也如此?方法处理，切成条状； 6、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水?洗一次沥净?水备用； 7、炒锅烧热，放入植物油?1/2大匙，冷油放入肉?片用小火煸?炒； 8、煸炒至肉片?出油，并微微卷起?，捞起肉片备?用； 9、锅内剩下的?油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香?味； 10、加入青红椒?丝，盐1/8小匙，中火炒至椒?丝变软身； 11、倒入事先炒?好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味； 12、再翻炒约3?0秒，让菜入味后?即可出锅。 四、熏腊肉炒杏?鲍菇 ?? ? 主料：杏鲍菇25?0g、腊肉200? 辅料：葱10g、姜5g、蒜5g、生抽2小勺?、黄酒2大勺?白、糖1小勺 做法： 1、腊肉用温水?洗净，放入蒸锅蒸?20分钟; 2、把蒸好的腊?肉切片; 3、杏鲍菇洗净?切片; 4、葱姜蒜切片?; 5、起油锅，放入葱姜蒜?炒出香味; 6、再放入腊肉?略炒，烹入黄酒; 7、放入杏鲍菇?; 8、加生抽、白糖和适量?水，小火翻炒2?-3分钟即可?出锅; 五、酸辣鸡杂 ? ? ? 主料：三只老母鸡?的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个?、蒜瓣4个，小米辣3个?，姜三片 调料：生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一?勺、青色泡椒一?勺 做法： 快速腌制酸?罗卜过程： 1、将小个子的?白罗卜切成?小片的扇形?状，调入一勺白?醋(不能用陈醋?) 2、在加入一勺?白糖。伴均匀后，放置大约两?三个小时的?时间。 3、接着将鸡胗?切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干?净后切成段?。小米辣切好?，姜和蒜准备?好。 4、平底不粘锅?中倒入适量?油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡?胗，心，肝，最后翻炒