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我国蔬菜生产企业质量安全问题成因及对策 　　摘 要：本文通过对影响蔬菜生产企业质量安全的所有因素即蔬菜供应链中所有环节即生产过程、加工流通过程进行研究，找出影响蔬菜质量安全问题的关键因素，并有针对性地提出了保证蔬菜生产企业健康发展的改善措施和策略。 　　关键词：蔬菜；质量安全；供应链；关键因素 　　中图分类号：F326 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2013.01.09 文章编号：1672-3309（2013）01-24-02 　　就食品安全来说，人们越来越关注，随着诸多食品安全事故诸如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、青岛毒韭菜事件、海南毒豆角、大头娃娃奶粉事件等的出现，消费者对食品安全的担心远远超过了对价位以及产品供应的担心。而蔬菜作为人们日常生活中必不可缺少的食品，引起了消费者以及商界的关注。因此，找出蔬菜质量安全问题的根源所在，保证和提高蔬菜质量，不仅是提高人们生活水平的关键，也是促进农产品产业发展尤其是蔬菜产业发展，进一步提高国民收入的重要措施。 　　一、影响我国蔬菜生产企业质量安全问题的原因 　　（一）生产过程中的原因 　　1、蔬菜生产企业本身相关标准体系不完善。这主要表现在：一是企业的生产过程缺乏相关的标准化制度，使得组织蔬菜标准化生产以及监督过程缺乏依据。二是标准化的层次性差，在生产集约化和规模化程度较差的情况下，生产企业很难步入规范化和标准化生产，使生产环节的控制难度加大，容易出现质量安全问题。 　　2、蔬菜病虫害严重。菜农素质低，技术不成熟导致了农产品投入品的不合理投入，尤其是高度高残留农药的使用是造成蔬菜产品质量安全问题的突出原因。 　　蔬菜作为一种人工培育型植物，具有固定的繁殖期和生命周期，在菜农缺乏关于蔬菜知识的情况下不能不根据蔬菜生产的特点（季节性、地域差异性决定的气候特点，土壤类型，水资源状况等）例如保证蔬菜生长所需的特殊环境，尤其是针对蔬菜的种类和结构在不同的季节组织种植。而在蔬菜成长的过程中每个环节都可能受到生产者的生产方式、投入品以及生产环境的影响而使其中任何一个因素发生变动，从而对蔬菜的安全和品质产生一定的影响。如气候变化可能对导致虫害的数量以及种类的改变，从而进一步导致蔬菜产品的农药残留超标。而我国大部分蔬菜种植企业种植户文化素质不高，专业技术低，对蔬菜生产安全质量问题的认知度不高，迫于经济利益驱使，滥用化肥、农药，甚至使用激素、禁用农药及禁用添加剂等达到增产增效或其他目的。结果造成残存的有害物质严重超标，成为人们健康问题的一大隐患。 　　（二）加工流通过程的原因 　　我国在蔬菜的加工、流通和社会化服务等方面的体系已经初步建立，但尚未建立起合理的蔬菜加工、贮藏与流通质量安全控制体系，发展水平仍然较低。 　　1、蔬菜加工过程也会出现一系列的质量安全问题，如使用禁用添加剂、化学添加剂，再如微生物污染以及物理污染等。尤其是在清洗的过程中，清洗的方法多种多样，对于农药残留较多的蔬菜以及制取菜汁、酱菜等制品的原料，洗涤时常在水中加化学洗涤剂。常见的有盐酸、醋酸，有时用氢氧化钠等强碱以及漂白粉、高锰酸钾等强氧化剂，可除去虫卵，降低耐热菌芽孢。近年来，更有一些脂肪酸系的洗涤剂如单甘油酸酯、磷酸盐、糖脂肪酸酯、柠檬酸钠等应用于生产。这些都会严重危害消费者的健康。 　　2、蔬菜产品流通领域是指蔬菜从生产者到消费者所经过的包括中间商、运输、贮存等在内的所有环节。蔬菜产品本身具有易腐败变质、保鲜难的自然属性，而我国蔬菜生产主体和蔬菜经营主体都呈“小规模、大群体”的特点：流通渠道多，流通规模小，流通路线有长有短，市场准入门槛低，参加流通的人员复杂及流动性强等特点。蔬菜流通的这些特点不利于市场信息传递和质量的监控，导致机会主义行为增加，蔬菜流通效率低。而在流通过程的每个环节蔬菜都有可能被某些有害物质进入，从而使蔬菜制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。例如1996年发生的一起蔬菜中毒事件，导致人们食用后出现恶心、头晕、乏力、出汗、腹痛、呕吐等症状。类似事件屡见不鲜，对人们的生活起居产生了严重的影响。 　　二、解决我国蔬菜质量安全的对策和措施 　　（一）推进标准化生产 　　蔬菜生产企业的经济规模和经营范围直接影响到产出产品的质量控制能力，影响到有关蔬菜安全管理政策如蔬菜标识管理、蔬菜安全的追溯和承诺制度的实施效率。为此当前需要做好：第一，促进蔬菜生产区域化、供货组织化。我国由于农业人口不会在短期内大量减少，菜农分散生产的状况不会有大的改变，蔬菜生产企业需按照市场需求调整蔬菜产品品种布局和结构，提高蔬菜产品生产规模化和组织化程度，提升蔬菜产品质量安全水平。第二，建立蔬菜市场准入制度。促进市场信息传递，减少零散经营者的流动性和