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浅谈生猪宰后检疫方法步骤 　　[摘 要] 生猪宰后检疫是保证猪肉产品卫生质量的重要环节。只有按规定正确设置宰后检疫点，并按一定的检疫程序和要点，应用正确的检疫方法进行宰后检疫，才能够检出在宰前检疫中难以检出的疾病，并按有关规定进行处理。 　　[关键词] 生猪宰后 检疫 方法步骤 　　[中图分类号] S828 [文献标识码] B [文章编号] 1003-1650 （2013）01-0145-03 　　随着人们生活水平的不断提高，猪肉产品安全越来越引起人们的重视，要真正保证人们吃上“放心肉”，在猪肉产品进入“菜篮子”之前，只检出传染病和寄生虫病，是远远不够的。目前，猪肉产品被农药、药物、重金属等有毒有害物质残留超标的问题已严重影响了人民群众的身体健康，造成人体慢性毒害，引起过敏、致畸、致癌等多种疾病，并影响儿童的生长发育，因此生猪宰后的检疫已突破了传统意义，逐步成为人们共同关注的问题，而抓好宰后肉品的安全检疫，加强生猪疫病的防治和检疫，实施依法管理增强公民法制意识，强化监督管理已成为了保证上市猪肉产品的优质与安全的关键。 　　一、宰后检疫的一般要求 　　1.宰后检疫的技术要求 　　动物检疫人员在实施宰后检疫时应注意以下技术要求： 　　1.1检疫人员必须具有相关的专业技术、资格条件和资格证书。熟悉动物解剖学、兽医病理学、兽医传染病学和寄生虫学等方面的知识。 　　1.2为确保肉品的卫生质量和商品价值，宰后剖检不允许任意切割，只能在一定的部位顺着肌纤维切开，且切口深浅应适度。 　　1.3当切开脏器和胴体的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备、器具、检疫人员的手和工作服。必须配备检疫刀和钩。 　　2.生猪宰后检疫点的设置与同步检疫 　　2.1头部检疫点：剖检头部两侧的下颌淋巴结，以检疫局限性咽炭疽及淋巴结结核病变。 　　2.2头部咬肌检疫点：切开头部两侧咬肌，检查猪囊尾蚴。该点设在去头之前。 　　2.3皮肤检疫点：检查皮肤有无病理变化或其他异常情况。该点设在脱毛之后、开膛之前。 　　2.4“白下水”检疫点：检疫胃、肠、脾、胰（屠宰行业称之为“白下水”）及相应的淋巴结。该点设???开膛暴露或摘出腹腔脏器之后。 　　2.5“红下水”检疫点：检疫心、肝、肺（屠宰行业称之为“红下水”）及相应的淋巴结。该点设在开膛摘出心、肝、肺之后。 　　2.6旋毛虫检疫点：开膛之后，设横膈膜肌脚（膈肌角）采样点，将采取的检样与胴体做统一编号后，送旋毛虫检疫室进行旋毛虫检疫。 　　2.7胴体检疫点：主要检疫胴体的放血程度、脂肪、肌肉、胸腹膜、骨髓、主要淋巴结及肾脏。还必须剖检腰肌检查猪囊尾蚴。该点设在胴体劈半之后。 　　2.8终末检疫点：也称“复检点”。在上述各检疫点发现可疑病变或遇到疑难问题时，送到该点做进一步详细检查，此外，终末检疫点还对胴体进行全面复查，负责胴体质量评定及加盖检疫印章。 　　3.生猪宰后淋巴结的检疫 　　3.1猪头部被检淋巴结的选择 　　猪头部的淋巴结主要有下颌淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。由于猪患炭疽和结核病时，病变经常局限在头部的某些淋巴结，尤其多见于下颌淋巴结，所以宰后检疫时，每头猪必须剖检下颌淋巴结，必要时剖检其他淋巴结。 　　3.1.1下颌淋巴结位于下颌间隙、左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前下方。一般有2～6个淋巴结，主要收集头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺，以及前至下唇端、上至腮腺、后至颈前部皮肤的淋巴。 　　3.1.2腮淋巴结位于下颌关节的后下方，被腮腺前缘覆盖。主要收集面部、吻突、上唇、颊、腮腺、颌下腺、耳内侧、眼睑的皮肤和肌肉等头上部各器官组织的淋巴。输出管走向咽后外侧淋巴结。 　　3.1.3咽后外侧淋巴结位于腮腺背侧后缘，紧靠腮淋巴结的后方，部分或完全被腮腺覆盖着，长1～2.5 cm。收集下颌淋巴结、腮淋巴结和头部其他部位的淋巴。 　　3.2生猪胴体前半部被检淋巴结的选择 　　猪胴体前半部（第11肋骨以前）的淋巴结，主要有颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。 　　3.2.1颈浅淋巴结分为背侧组、中间组和腹侧组。它们基本上汇集了猪头颈部、胴体前半部深层和浅层组织的淋巴。 　　3.2.2颈深淋巴结分为颈前、颈中、颈后3组，它们沿气管分布，从喉头的后方延伸至胸腔入口处。收集头颈深部的部分组织及前肢大部分组织的淋巴。 　　3.3生猪胴体后半部被检淋巴结的选择 　　猪胴体后半部（第11肋骨以后）的淋巴结，主要有髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结、腹股沟深部淋巴结和髂淋巴结。 　　3.3.1髂下淋巴结位于髋结节与膝关节之间的股阔筋膜张肌前缘中部的皮下，包埋于脂肪内，呈扁椭圆形，汇集第11肋骨以后，膝关节以上，整个后半躯上部、两侧和后部的皮肤