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第一章? 营养学基础 ?一、填空 1.维生素D的缺乏症有(?????? )、骨质软化症、(?????? )、和(?????? )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是(????? )和（????? ）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（?? ???）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括(??? ??)和(??? ??)。 5.（ ?????）和（????? ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有(????? )和(????? ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(???? ??)、(????? ?)和(??? ??)。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是(??????? )?? 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（?? ????）、（???? ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括(?? ????)、(????? ?)和(??? ???)三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（? ????）和（????? ?）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括(??? ??)、红细胞生成缺铁期和(?? ????)。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（?? ???）症。 14.亚油酸主要存在于（??????? ）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（??? ??）和（??? ??）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（ ?????）、（??? ??）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中(????? )浓度增加。 A HDL?? B LDL?? C 糖蛋白?? D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(????? )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?? C 精氨酸?? D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(????? ) A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(????? ) A 体力活动耗能?? B 基础代谢?? C 非体力活动耗能?? D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是(????? ) A 经常在户外晒太阳?? B 经常做理疗(热敷)?? C 多吃谷类食物?????? D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是(????? ) A 维生素B1?? B 维生素B2?? C 维生素D??? D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是(????? ) A 脂溢性皮炎?? B 周围神经炎?? C “三D”症状?? D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是(????? ) A 棉籽糖?? B 果胶?? C 纤维素?? D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(????? )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?? C 丙氨酸?? D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（?????? ） A 45%～50%??? B 70%以上???? C 55%～65%???? D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（????? ）。 A 45%?? B 25%～30%??? C 20%以下???? D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有(??? ??) A 维生素D??? B 乳糖??? C 膳食纤维??? D 氨基酸??? E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白(??? ??) ?? A 醇溶蛋白??? B 酪蛋白??? C 鸡蛋蛋白??? D 鱼肉蛋白??? E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有(?????? ) ?? A 体表面积与体型??? B 年龄??? C 甲状腺激素异常??? D 寒冷??? E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（???? ?） A 维生素B?? B 猪肉?? C 抗酸药物? D 植酸盐???? E 维生素Ｃ? 5．维生素A缺乏引起(???? ?) ?? A 干眼病??? B 脚气病??? C 致盲症??? D 坏血病??? E 失明 6．不溶性膳食纤维包括(?? ???) A 纤维素??? B 甘露醇??? C 半纤维素??? D 木质素??? E 果胶 7.人体必需脂肪酸为(?? ???) ?? A γ－亚麻酸? ??B α－亚麻酸??? C 亚油酸??? D EPA??? E? DHA 8.食物的能量来源是(?? ???) ? ?A 碳水化合物??? B 酒精??? C 脂肪??? D 蛋白质??? E 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(?? ???)? ? ?? A 锌????? B 磷????? C 钙????? D 铁