宴会服务人员工作流程123.doc

宴会服务人员工作流程 职务名称：宴会服务员 直接上级：宴会厅领班， 服务人员在早上点名之前20分钟到岗，检查服务工收并做好记录， 9：25 --- 9：40 班前讲评 9：40 --- 10：10 打水、交夹子、检查报修、设施准备、送其它岗位餐具 10：10 --- 10：35 餐巾纸、清理环境卫生 10：35 --- 10：40 换面客工装 10：45 --- 11：00 餐前例会讲评 11：00 --- 11：10 巡视房间概况，开启消毒柜 11：10 --- 12：30 站位迎宾 12：30 --- 14：00 餐中服务阶段 14：00 ---15：30 餐后清理阶段 16：25 --- 16：40 班前讲评 16：40 --- 17：05 打水、交夹子送其它岗位餐具清理卫生等 17：05 --- 17：10 换面客工装 17：10 --- 17：20 巡视房间概况，开启消毒柜 17：20 --- 18：30 站位迎宾 18：30 --- 20:30 餐中服务阶段 20：30 --- 22：00 餐后清理阶段 宴会收银员工作流程 职务名称：收银员 直接上级：宴会厅领班 9：25 --- 9：40 班前例会 9：45 --- 10：15交账及清理卫生，并协助服务人员配发茶叶及单据等 10：15 --- 10：35 领取当天酒水及物料，并抄写预定单 10：35 --- 10：40 换面客工装，自检仪容仪表及卫生 10：45 --- 11：00 餐前例会 11：00 --- 11：10 下宴会标准通知单 11：10 --- 11:30 站位迎宾 11：30 --- 13：45 餐中烟酒销售并协助服务员拿取酒水、烟、茶等商品，详细记录，并准确的为宾客结账 13：50 --- 15：30 整理账目，签收工票及餐后清理（将吧台物品、酒水摆放整齐） 16：25 --- 16：40 班前例会 16：40 --- 17：05 清理卫生，领取部分酒水和物耗下宴会通知单 17：05 --- 17：10 换面客工装，自检仪容仪表及卫生 17：10 --- 17：20 下宴会标准通知单 17：20 --- 17：40 站位宾客 17：40 --- 20：45 餐中烟酒的销售并协助服务员拿取酒水、烟、茶等商品，详细记录，并准确的为宾客结账 20：45 --- 22：30 整理账目，签收公票及餐后清理（将吧台物品，酒水摆放整齐）。 宴会传菜员工作流程 职务名称：传菜员 直接上级：宴会厅领班 9：25 --- 9：40 班前例会 9：45 --- 10：35 餐前卫生清理及准备配料 10：35 --- 11：00 餐前例会 11：00 --- 11：10 卫生自检，及自检表的填写 11：15 --- 12：00 专递各宴会的厅的菜单及凉菜(并协助服务人员将凉菜上桌) 12：00 --- 13：50 餐中转菜（将厨房所出菜品准确无误的传递到各宴会厅） 14：00 --- 15：00 餐后收尾（客人走后，将用过的餐具撤到洗碗间，并协助服务人员加桌。撤桌及清理备餐间） 16：25 --- 16：40 班前例会 16：45 --- 17：10 餐前卫生清理及准备配料 17：15 --- 17：20 更换面客工装，自检仪容仪表 17：20 --- 17：30 卫生自检及自检表的填写 17：30 --- 18：00 传递各宴会厅的菜单及凉菜（并协助服务人员将凉菜上桌） 18：00 --- 20：30 餐中传菜（将厨房所出菜品准确无误的传递到各宴会厅） 20：30 --- 22：00 餐后收尾（客人走后，将用过的餐具撤到洗碗间，并协助服务人员加桌。撤桌及清理备餐间） 限时服务标准 零点上第一道菜：5分钟内 宴会上冷菜时间：5分钟内到备餐间 零点上第一道热菜：接单后10分钟内 零点上齐菜品时间：30分钟内 宴会上第一道热菜：接单后10分钟到备餐间 宴会上齐菜品时间：40分钟之内 上面食时间：米饭5分钟之内到备餐间 面条15分钟之内到备餐间 水饺20分钟之内到备餐间 海参大包25分钟到备餐间 特色大包25分钟到备餐间 客人特殊要求回复时间：3分钟 到现场巡台时间：5分钟 限时服务标准 为宾客罩包：1分钟 上香水：2分钟 上茶水：3分钟 小桌翻台：5分钟 大桌翻台：8-15分钟 吧台接到走菜通知单后，落单时间：1分钟 宾客结账：3分钟 备餐间菜品到房间：3分钟 宾客询问现场不能答复，回复时间：5分钟 宾客投诉，管理人员到现场时间：3分钟 宴会传菜员工作流程 职务名称：传菜员 直接上级：宴会厅领班 9：25 --- 9：40 班前例会 9：45 --- 10：35 餐前卫生清理及准备配料 10：35 --- 11：00 餐前例会 11：00 --- 11：