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对如何有效进行食品检验结果质量控制研究 　　摘要：随着经济和社会的快速发展，我国的食品行业进入了快速发展时期。由于过去食品检验检测制度的不完善，造成当前食品安全问题频发，食品安全问题引起了社会的广泛关注。因此食品检验人员需要采用科学的技术手段进行食品的检测。本文将对食品检验结果的质量控制进行探讨和研究。 　　关键词：食品 检验结果 质量控制 研究 　　1、 食品检验概述 　　随着经济的快速发展，我国食品行业进入了快速发展的历史时期。食品生产企业需要保证所生产的产品符合相关质量规范的要求，满足人们的需求。食品检验是根据所要检测的食品产品执行相关的产品规范和要求来进行质量的检验和检测。检测完成后检测机构会出具具备公正性的检测报告，判定所检测的食品是否符合质量规范的要求。当进行检测的食品符合相关规定时，食品将判定为合格，当部分检验食品的检测结果不符合相关规范时，检测机构将出具不合格检测书，食品企业需要根据检测结果来进行生产的改进和规范。食品的质量检测是一项专业性较强的工作，食品检验工作人员需要具备较强的技术实力，通过科学、高效的实验和检测来判定检测产品的质量。食品检测检验结果的科学性与否将直接关系着人民群众的生命安全和身体健康。如果食品检测结果出现错误将影响到食品企业的生存，当有害食品判定为合格产品，这些产品流入市场将直接造成消费者的健康受到损害。因此食品检验人员需要保证检验结果的准确性和科学性，维护食品行业健康的发展。 　　2、 食品检验结果质量控制探析 　　2.1 食品检验科学性将影响检验结果 　　在食品检验中，食品检验人员需要采用科学的检验方法以保证检验结果的科学性。食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目、要求也不尽相同，尽管如此，不论什么食品，只要进行科学化的检验，都必须按照一个共同的程序进行。食品理检验的基本程序大致有以下几个部分：样品的采集和保存、样品的制备和预处理、检验测定、分析数据处理、检验报告。样品可分为检样、原始样和平均样。采样是进行食品卫生质量鉴定以及营养成分分析，进行食品卫生与营养指导、监督、管理和科学研究的重要依据和手段，是食品理化检验的最基础工作，也是食品检验分析中重要环节的第一步。由于食品的种类繁多，成分十分复杂，而且组成很不均匀，所以采样必须能代表全部被检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如何严格、准确、亦将毫无价值采样量和采样位点的设定，简单地加大采样量和增加采样位点，可以提高采样的代表性和精度，但从经济的角度出发，采样量越少越好。从分析方法要求的试样量出发，采样量不得太低，但过多则是浪费。控制采样量和采样位点时，首先考虑采样对象的均匀性。在食品的样品采集中所采集的样品对总体应该具有充分的代表性。能反应全部被检查食品的组成、质量和卫生状况；采样过程中要确保原有的理化性质。防止成分的损失、或样品污染。 　　进行随机抽样时使总体中每个部分被抽取的机率都相等的抽样方法。适用于对被测样品不大了解时以及检验食品合格率及其它类似的情况。已经了解样品随空间和时间变化规律，按此规律进行采样的方法。如大型油脂贮池中油脂的分层采样，随生产过程的各个环节采样，定期抽测货架陈列样品。指定代表性抽样将用于检测有某种特殊检测重点的样品采样。如对大批罐头中的个别变形罐头采样：对有沉淀的啤酒的采样等。不同食品或相同食品的不同检验项目，它们所要求的采样方法和样品数量均不相同。国家标准对操作方法和样品数量有规定者，应按照规定采样。采得样品后应尽快进行检验，尽量减少保存时间，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及其它待测成分的变化。样品的任何变化都能对检验结果的正确性产生影响。由于食品本身的成分易变不稳定，容易发生自然变化，尤其是动物性食品营养丰富，富含水分，易受微生物的侵袭和环境影响，致使有关成分发生变化，造成检验失误。另外，采样操作经历了切割粉碎和混匀等过程，加快了食品样品的变化速度。因此，必须防止食品样品的任何变化，高度重视检验样品的保存。 　　按照上述的采样要求采得的样品往往数量过多，颗粒太大，因此必须进行粉碎、混匀和缩分。样品制备的目的是为了保证样品十分均匀，分析时取任何部分都具有代表性，样品的制备必须考虑到在不破坏待测成分的条件下进行。必须先去除不可食部分。为了得到具有代表性的均匀样品，必须根据水分含量、物理性质和不破坏待测组分等要求采集试样。采集的试样还须经过粉碎、过筛、磨均、溶于溶液等步骤，进行样品制备。用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四分之一圆，再 　　食品的组成是复杂