课题1 人类重要的营养物质60419.pptVIP

人类重要的营养物质 初三化学备课组 陈禄生 云阳第二初级中学 第十二单元 化学与生活 ******* 教学目录 1 蛋白质 2 糖类 3 油脂 4 维生素 * 人类重要的营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 1.蛋白质与香烟的危害 人类重要的营养物质 * 蛋白质：一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。 构成： 蛋白质是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 来源： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 功能： ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。提供人体能量 种类： 蛋白质的种类很多，只要有血红蛋白、酶等 人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ， 成年人每天大约要60g-70g的蛋白质， 血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意: 人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。 吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！ 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 酶的特点: ①条件: 体温、近中性 （适宜的温度） ②高度的专一性 （专一性） ③催化效率高　 （高效性） 甲醛 ［CH2O］或[HCHO] ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 * 吸烟有害身体健康 1.影响人体脑部神经，也就是杀死“脑细胞”。 2.一旦不吸烟就会产生消极反应。 4.死亡率：肺部癌症者，吸烟的占90%；死于支气管炎的，吸烟的占75%；死于心肌梗塞的，吸烟的占25%。 5.父亲不吸烟的，子女先天畸形的比率为0.8%；父亲每天吸烟1～10支的其比率为1.4%；每天吸烟10支以上的比率为2.1%。每天吸烟不足一包的，婴儿死亡危险率为20%；每天吸烟一包以上的，婴儿死亡危险率为35%以上 3.二手烟：我国每年死于被动吸烟的人数超过10万 蛋白质变性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 2 糖类 人类重要的营养物质 来源：某些植物、植物种子或块茎中。 组成：由C、H、O三种元素组成。 功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 ②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n 麦芽糖：C12H22O11 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 人体内糖类的代谢过程： 富含糖类的物质 注意: 淀粉含量较高的食物(谷物、大豆)常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。 3.油脂 人类重要的营养物质 分类: 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 组成： 由C、H、O三种元素组成。 功能： ①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化