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营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量 [6882]一、A1 型题：每一道考试题下面有 A、B、C、D、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1．下列属于优质蛋白质的是 A．花生蛋白 B．葵子蛋白 C．棉籽蛋白 D．大豆蛋白 E．燕麦蛋白 [6883]2．下列属于半纤维的是 A．棉子糖 B．海藻糖 C．水苏糖 D．戊聚糖 E．麦芽糖 [6884]3．属于重体力活动水平的是 A．学生日常活动 B．售货员 C．办公室工作 D．舞蹈 E．机动车驾驶员 [6885]4．EPA、DHA 的最好食物来源是 A．大豆油 B．花生油 C．橄榄油 D．麦胚油 E．深海鱼油 [6886]5．下列属于单糖的是 A．果糖 B．乳糖 C．蔗糖 D．海藻糖 E．麦芽糖 [6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是 A．棕榈油酸 B．油酸 C．花生四烯酸 D．DHA E．γ-亚麻酸 [6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是 A．鱼肉蛋白 B．鸡蛋蛋白 C．大豆蛋白 D．牛肉蛋白 E．酪蛋白 [6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是 A．蛋黄 B．牛肉 C．牛奶 D．海鱼 E．肥肉 [6890]9．大豆蛋白质的换算系数是 A．5．71 B．5．83 C．5．95 D．6．25 E．6．31 [6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是 A．花生和大豆 B．大豆和奶粉 营养与食品卫生  C．小米和大米 D．玉米和大豆 E．赤豆和大米 [6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是 A．赖氨酸 B．色氨酸 C．胱氨酸 D．组氨酸 E．苏氨酸 [6893]12．氮平衡状态常见于 A．疾病恢复期病人 B．健康成年人 C．儿童、青少年 D．老年人 E．孕妇 [6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约 为 A．5g B．10g C．15g D．18g E．20g 以上 [6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的 A．3％～5％ B．10％～15％ C．16％～20％ D．25％～25％ E．30％～40％ [6896]15．基础代谢率最高的人群是 A．婴儿 B．儿童 C．青少年 D．成人 E．老人 [6897]16．n-3 脂肪酸与 n-6 脂肪酸的适宜摄入比例为 A．1：1 B．1：2～3 C．1：4～6 D．1：7～8 E．1：10～12 [6898]17．脂肪的能量系数为 A．35．6kJ B．36．7kJ C．37．6kJ D．38．7kJ E．39．5kJ [6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是 A．棕色脂肪组织含量多 B．瘦体质量大 C???体表面积大 D．劳动强度大 E．身材高 [6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总 能量的 A．20％～30％ B．40％～50％ C．55％～65％ D．70％～75％ E．80％～90％ [6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是 A．EPA、DHA B．月桂酸、棕榈酸 第 1 页，共 23 页 C．油酸、棕榈油酸 D．花生四烯酸、芥子酸 E．亚油酸、α-亚麻酸 [6902]21．蛋白质生物价的计算公式是 A．储留氮/吸收氮×100 B．吸收氮/储留氮×100 C．摄入氮/储留氮×100 D．吸收氮/摄入氮×100 E．储留氮/摄入氮×100 [6903]二、A2 型题：每一道考题是以一个小案例出现 的，其下面都有 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中 选择一个最佳答案。 22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要 的保护作用，但不包括 A．增强肠道功能、有利粪便排出 B．降低血糖和血胆固醇 C．控制体重和减肥 D．预防结肠癌 E．促进某些矿物质的吸收 [6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和 高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他 们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的 A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘 E．维生素 A 和 D [6905]24．某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购 自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表 现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体 重中位数的 60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患 儿最可能发生的是 A．克汀病 B．肠源性肢皮炎 C．先天性脚气病 D．蛋白质一能量营养不良 E．先天性苯丙酮尿症 [6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面 具有许多特点，但不包括下列哪一项 A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收 B．在细胞内可快速氧化产生能量 C．极少再合成甘油三酯和胆固醇 D．氧化产生的酮体较多 E．调节肠道有益菌群 [6907]26．测定 PER 时，通常采用初断乳的雄性大