喷鼻料和喷鼻精1.pptVIP

第三章 香料; 7.2 天然香料 7.2.1 动物香料 ①. 麝香（Musk） 麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色素。固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后，具有独特的动物香气。 主要成份是饱和大环酮--麝香酮（仅占2%左右） 化学结构为3-甲基环十五酮 分子式：C16H30O 其具有温暖的特殊动物香气，在香精中有保留它种香气的能力甚强。常作高级香水的定香剂。 ; ②灵猫香（Civet） 为褐色膏状物，大部分是动物性粘性物质，动物性树脂和色素，浓时具有恶臭，稀释后才散发出令人愉快的香气。 主要成份为不饱和大环酮--灵猫酮（仅占3%左右） 灵猫香气比麝香更为幽雅，常用作高级香水定香剂，具有清脑的功能。 ③海狸香（Castreum） 为褐色树脂状，大部分为动物性树脂。 其香成份是含氮香成份（4~5%） ; 海狸香胺 喹啉衍生物 三甲呲嗪 主要用于东方型香精的定香剂。 ④龙涎香（Ambergris） 为灰色或褐色的蜡样状物质,，60℃可软化，70~75 ℃可熔融 主要成份是龙涎醇 分子式：C30H52O 其具有微弱温和乳香动物香气，香之品质最为高尚，是配制高级香水的佳品，是优良的定香剂。 ; 7.2.2 植物性天然香料 （1）植物性天然香料来自芳香植物，由它们的花、叶、干、皮、树脂提取出来的有机混合物。主要成份是具有挥发性和芳香气味的油状物，因此，植物性天然香料又往往称为精油。植物天然香料的化学成份植物天然香料是数十甚至数百咱有机物化合物的混合物。目前从天然香料中分离出的有机化合物有3000多种，分子结构极复杂。大致可分为：萜类、芳香、脂肪族、含氮含硫四大类化合物。 萜类化合物 天然香料中萜类化合物可分为萜烃、萜醇、萜醛和萜酮 月桂烯 　 柠檬烯 甲基一蒎烯 　香茅醇 　薄荷醇 ;胡椒酮 樟脑 乙酸薄荷酯 乙酸香茅酯 ;叶醇 肉豆寇酸 芸香酮 ; （2）植物性香料的制备 ①水蒸汽蒸馏法生产精油 通过水置换精油或微量溶解精油，???成粗油水共沸物，蒸出物经冷凝，油水分离，得精油。; 如： 玫瑰油 花 . 02~0.03%(玫瑰醚、橙花醇、丁香酚甲醚) 依兰油 花 2~2.5%(香叶醇、石竹烯、哈金吹烯) 薰衣草 花、穗 0.7~2.3%(芳樟醇、薰衣草醇、乙酰芳樟酯) 丁香油 花、穗、枝叶 0.3~0.7%(丁香酚80%) 薄荷油 枝叶 0.5~0.6%(薄荷酮、薄荷脑) 留兰香油 枝叶 0.3~0.4%(香芹酮、薄荷脑) 山苍子油 果 3~4%(柠檬醛80%) 肉桂油 皮、叶 1~2%(肉桂醛、水杨醛、丁香酚、香兰素) 樟脑油 枝、根 4~6%(樟脑50%) 松节油 松脂 20~30%(蒎烯80%) ;②　浸提法生产浸膏、酊剂 采用溶剂（石油硅、乙醇、二氯乙烷等）浸泡原料，使原料的某些成份浸出，在浸提物中，除了香料外，尚含有植物的蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖等。蒸发回收溶剂后，往往得到膏状物，称浸膏。 用乙醇浸提的香物为酊剂。 茉莉浸膏 花 0.24~0.26%(茉莉内酯、苄醇、苄酯、吲哚) 白兰花浸膏 花 2~2.5%(月桂烯、柠檬烯、松油醇) 桂花浸膏 花 0.13~0. 2%(紫罗兰酮、芳樟醇、香叶醇) 晚香玉浸膏 花 0.1~0.14%(香叶醇、橙花醇、邻氨苯甲酸甲酯) 水仙花浸膏 花 0.2~0.5% 紫罗兰浸膏 花 0.1~0.12