猪血浆蛋白粉异味脱除技术的研究.pptVIP

 猪血浆蛋白粉异味脱除技术的研究 答辩人：程帅 导 师：潘风光 结构安排 一、立题依据 二、研究基本内容 1、新鲜猪血浆蛋白的酶解及酶种类的选择 2、添加环状糊精等包埋物质对异味脱 除效果的影响 3、喷雾干燥法制备猪血浆蛋白粉 三、实验部分 各种蛋白酶对猪血蛋白质的水解能力 各种蛋白酶水解采用的条件列于表1。 水解时间7h内水解液中的三氯乙酸可溶性氮浓度随时间的变化情况如图5所示。 AS 1.398中性蛋白酶水解猪血的工艺条件 确定以下的水解参数pH值、温度(T)、酶浓度与底物度之比(E/S)、底物浓度(S)。设计了一组L9(34)正交实验,见表2。 AS 1.398中性蛋白酶水解猪血的工艺条件 环状糊精对猪血蛋白去腥味效果的研究实验 喷雾干燥法制备血浆蛋白粉的方法 制备方法可分为三部分：血浆分离、超滤浓缩和离心喷雾干燥 三部分流程如下图： 五、致谢 * 吉林大学军需科技学院 食品科学与工程系 立题依据 1 2 实验部分 3 结论 4 5 研究基本内容 致谢 血液是一种营养价值很高的动物性蛋白资源，营养丰富。猪血能较好地清除人体的粉尘和有害金属微粒，避免它们对人体的损害，具有重要的生理功能和使用价值。但是在日常生活中我们所食用的猪血常因为带有血腥味而影响其品质和口感，因此本实验从以下方面对猪血异味的脱除技术进行研究。 各种蛋白酶水解猪血蛋白质反应的Km值 Km 值为：0.21% Km 值为：0.29% Km 值为：0.17% Km 值为：0.30% 7 8.0 55 5 2000 菠萝蛋白酶 7 8.0 55 5 2000 木瓜蛋白酶 7 8.0 40 5 2000 胰蛋白酶 7 7.5 40 5 2000 中性蛋白酶 AS1.398 h ℃ % U/g 水解时间 pH值 温度（T） 底物浓度（S） 酶量（E/S） 酶种类 表1 各种蛋白酶水解猪血时采用的条件 AS 1.398中性蛋白酶 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶 0.3 2.3 5.6 5.0 k4 40.4 39.5 37.7 37.6 k3 39.6 38.7 43.3 42.6 k2 39.1 41.0 38.2 39.0 k1 33.9 1（5） 2（7000） 3（8.0） 3（50） 9 43.2 3（10） 1（6000） 2（7.5） 3（50） 8 35.7 2（8） 3（8000） 1（7.0） 3（50） 7 41.7 2（8） 1（6000） 3（8.0） 2（40） 6 45.3 1（5） 3（8000） 2（7.5） 2（40） 5 40.7 3（10） 2（7000） 1（7.0） 2（40） 4 37.4 3（10） 3（8000） 3（8.0） 1（30） 3 41.5 2（8） 2（7000） 2（7.5） 1（30） 2 38.1 1（5） 1（6000） 1（7.0） 1（30） 1 % % U/g ℃ 水解率 S E/S PH值 温度（T） 表2 正交实验方案与结果计算分析表 表一 β-CD用量对血腥味脱除效果的影响（25℃） 腥味基本消失 120 10 500 5 腥味明显减轻 120 5 500 4 腥味变化不明显 120 3 500 3 腥味基本同上 120 1 500 2 明显腥味 120 0 500 1 结果 浸渍时间（min） β-CD用量（g） 样品用量（g） 样品标号 表二 浸渍时间对脱除效果的影响 腥味消失 120 10 500 5 腥味剧减 90 10 500 4 腥味稍减 60 10 500 3 明显腥味 30 10 500 2 腥味强烈 0 10 500 1 结果 浸渍时间（min） β-CD用量（g） 样品用量（g） 样品标号 抗凝 动物血液 离心分离 上清血浆 超微过滤 喷雾干燥 血浆蛋白粉 血细胞 包埋 1 AS1.398中性蛋白酶对猪血蛋白质的亲和力最大。 酶解猪血蛋白所用的酶为AS1.398中性蛋白酶，且AS 1.398中性蛋白酶酶解猪血蛋白的最佳条件是pH为7.5,温度为40℃,E/S为8 000 U/g,S为8%,水解时间为7 h。 2 四、结论 3 20%β-CD用量，浸渍2h，对血腥味脱除的效果最优。 在本次毕业设计工作的完成中得到了我的导师—吉林大学潘风光导师悉心的指导，在此对导师表示衷心的感谢！ 感谢食品专业全体老师和同学,陪我一起度过人生中这美好的大学时光，有你们才会有今天的我，我会在以后的生活和工作中更加努力，走好人生