酒类标准分析.docVIP

白酒类背景资料分析 目前，我国酒类按照生产工艺的不同，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中蒸馏酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。发酵酒（酿造酒）主要是指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类，乙醇含量较低，一般在20%以下，由于原料和具体工艺的不同，可分为果酒、啤酒和黄酒。配制酒则一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.严禁使用药用或工业用酒精为配基，注意添加剂的卫生问题。 一直以来,我国酒类中的添加剂问题都比较混乱,标准滞后于产业的发展,以至于一些企业打起了擦边球,不仅违规添加各种添加剂,也未在标签上详细标明添加剂的使用情况。尤其一些白酒企业为了减少成本，在白酒尤其是中低档白酒中，部分使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，或者从别的厂家采购来的原酒中含有糖精钠等甜味剂，因而造成产品甜味剂超标，从而违反了我国白酒产品中关于添加剂的有关规定，并且少有在包装上标注。这样的案例时有发生，例如：咸阳市执法人员就捣毁一处制假窝点，该窝点以伪造名牌白酒为主,包装盒、防伪商标、瓶盖等制假材料一应俱全。执法人员在该制假窝点内还发现了酵香香精、乳酸乙酯、凤型香精、浓香香精、双乙酰、异丁醇、乙酸、乳酸、乙缩醛等30余种食品添加剂，基本全为标准中不允许添加的物质。 白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格，真正的纯粮酿造酒，一般不需要使用添加剂，并且根据国家标准。酿造的酒中不允许添加有呈香作用的食品添加剂，浓香型、凤香型、酱香型等酿造酒的香味应该是通过酿造过程自然产生。 ??? 今年6月，国务院食品安全委员会办公室发出《关于进一步加强酒类质量安全工作的通知》，对加强酒类产品质量安全监管进行了全面部署。通知中明确提出，严厉查处打击使用工业酒精等非食用物质以及滥用甜味剂、色素等食品添加剂违法行为。同时，要求加大对重点地区，重点企业及甲醇、游离二氧化硫、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、色素等重点指标的监督抽检。 以下对部分重点指标进行解读： 1、甲醇：部分造假者不顾人民群众的生命安全，违规使用工业酒精进行酒类的勾兑。由于工业酒精中含有部分甲醇，而甲醇会使人产生吸入性中毒，中毒严重的可导致失明、死亡。因此有必要加强甲醇指标的监测。目前，GB 2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中对甲醇指标作出规定：以谷类为原料者，甲醇≤0.04 g/100ml，以薯干及代用品为原料者。甲醇≤0.12 g/100ml。根据GB/T15037-2006《葡萄酒》中对白、桃红葡萄酒要求为≤250mg/L，红葡萄酒要求为≤400mg/L。 2、游离二氧化硫：二氧化硫是葡萄酒中广泛使用的添加剂，适量加入二氧化硫，对葡萄酒能起到很好的抑菌、护色、抗氧化等作用，但过量使用会对人体造成危害。二氧化硫分为游离二氧化硫和结合二氧化硫，它们之和为总二氧化硫，游离二氧化硫就是指干态纯净的二氧化硫。总二氧化硫和游离二氧化硫没有固定的比例，随着时间的变化，游离二氧化硫会越来越少，有可能到最后几乎没有。它有可能挥发了，有可能转变为结合二氧化硫了。所以，标准中二氧化硫的添加量有一个允许范围。GB/T15037-1994参照了国际葡萄酒的标准，规定总二氧化硫为≤250ml/L，游离二氧化硫(是总二氧化硫的一部分)为≤50ml/L，GB/T15037-2006《葡萄酒》对二氧化硫及游离二氧化硫没有做要求。根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，葡萄酒、果酒最大使用量0.25g/L(甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L)，啤酒和麦芽饮料最大使用量0.01g/kg 3、糖精钠：糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》，酒类（除配制酒）中禁止使用糖精钠，但少数生产加工单位为增加或改变白酒的口感违规使用。配制酒最大使用量为0.15g/kg。 4、甜蜜素：其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品