- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
国立宜兰高商104学第一学期商业礼仪第二次期中考
國立宜蘭高商104學年度第一學期商業禮儀第二次期中考
一、單選題 (25題 每題2分 共50分)
( )1.飯後甜點比較少看到什麼餐具? (A)點心刀 (B)點心叉 (C)冰淇淋匙 (D)點心匙
( )2.法文「Table D’H?te」是指什麼樣的菜單? (A)點菜 (B)自助餐 (C)個別餐 (D)套餐
( )3.鯷魚醬鹹點(Anchovy Canapé)的吃法是 (A)用手指 (B)用點心叉 (C)用點心匙 (D)用大餐刀
( )4.麵包盤應放在何處最為恰當? (A)餐刀的右側 (B)餐盤的上方 (C)餐刀的左側 (D)餐叉的左側
( )5.若1是女主人,2是男主人,則請問男主賓的位置是下列哪一個?(A)A (B)B (C)C (D)D 座
( )6.米飯在西餐中應以何種餐具食用? (A)大湯匙 (B)大餐刀 (C)點心匙 (D)大餐叉
( )7.何種餐廳可以僅穿著短褲,其他餐廳應穿著小晚禮服? (A)中式餐廳 (B)義大利餐廳 (C)日本料理 (D)自助餐
( )8.美式早餐和歐式早餐最大的差異是歐式早餐並不供應 (A)麵包類 (B)飲料類 (C)果汁類 (D)蛋和肉類
( )9.西餐吃魚的禮節,下列敘述何者錯誤? (A)從魚頭向右切割魚肉,直到魚尾 (B)在吃完上半身後,翻面再切 (C)吐魚刺應先吐在手心,再放下 (D)食用魚類菜常用檸檬佐料調味
( )10.如果已經不再回來用餐,則餐巾可放在何處? (A)椅背 (B)椅子扶手 (C)餐桌桌面 (D)椅面上
( )11.單面煎蛋的英文是 (A)Sunny Side Up (B)Scrambled Egg (C)Omelet (D)Soft Cooked Egg
( )12.中餐未分完的菜應如何處理? (A)立即包裹之 (B)將之丟棄 (C)以小盤裝盛之 (D)不必處理
( )13.歐式早餐的麵包類並不包括 (A)吐司 (B)法式牛角麵包 (C)丹麥酥餅 (D)德國麵包
( )14.刀叉匙的正確用法,下列何者錯誤? (A)多用刀,少用叉 (B)左右餐具應先由外而內使用 (C)點心餐具則由內而外使用 (D)可單獨使用叉而不用刀
( )15.Soirée在翻譯上是指什麼? (A)晚餐 (B)晚會 (C)宵夜 (D)晚宴
( )16.請問下圖中式排法的首席是哪一桌?(A)A桌 (B)B桌 (C)C桌 (D)D桌
( )17.一般麵包的吃法採何種方式? (A)撕一口、吃一口 (B)切一口,吃一口 (C)用筷子夾取食用 (D)用叉子叉取啃食
( )18.餐巾的功能並不包括哪一項? (A)擦嘴巴 (B)擦汗漬 (C)防止食物掉落 (D)擦手指
( )19.依賓客階級來安排座位,何者的敘述錯誤? (A)依社會公認之地位來安排座位 (B)地位難分軒輊,可依其他原則安排座位 (C)男士由太太陪同,仍依太太地位安排座位 (D)女賓由先生陪同,仍由女賓地位安排座位
( )20.吃魚時常用的去腥材料是什麼? (A)薄荷 (B)豆蔻 (C)丁香 (D)檸檬
( )21.最正式且最豪華的酒會是 (A)雞尾酒會 (B)香檳酒會 (C)宴前酒會 (D)點心酒會
( )22.喜宴通常是在飯店的何處舉行? (A)宴會廳(Ball Room) (B)客房(Guest Room) (C)會議室(Function Room) (D)貴賓室(VIP Room)
( )23.中國四大菜系之分類,何項錯誤? (A)北京菜 (B)淮揚菜 (C)四川菜 (D)廣東菜
( )24.牛肉中的里肌肉(Tenderloin)是指什麼部位的肉? (A)菲力(Fillet) (B)沙朗(Sirloin) (C)丁骨(T-bone) (D)腰窩肉(Flank Steak)
( )25.在國內五星級飯店於自助餐廳所提供的下午茶型態多半是什麼? (A)高茶(High Tea) (B)長茶(Long Tea) (C)熱茶(Hot Tea) (D)豪華茶(Grand Tea)
二、填充題 @2%
1.麵包盤應放在餐叉的____________側。
2.在各部會首長中,一貫場合的慣例是以____________部(會)居首。
3.西餐吃香蕉的方式是____________食。
4.最正式且最豪華的酒會是____________酒會。
5.可以堆疊香檳塔的酒杯是____________。
6.法文Table D’Hte指的是____________餐。
7.西洋禮俗最根本的一項原則是指____________原則。
8.半熟雙面煎蛋的英文是____________。
9.美式早餐的麵包,一般都是食用____________。
文档评论(0)