国立宜兰高商104学第一学期商业礼仪第二次期中考.DOC

國立宜蘭高商104學年度第一學期商業禮儀第二次期中考 一、單選題 (25題 每題2分 共50分) （　　　）1.飯後甜點比較少看到什麼餐具？　(A)點心刀　(B)點心叉　(C)冰淇淋匙　(D)點心匙 （　　　）2.法文「Table D’H?te」是指什麼樣的菜單？　(A)點菜　(B)自助餐　(C)個別餐　(D)套餐 （　　　）3.鯷魚醬鹹點(Anchovy Canapé)的吃法是　(A)用手指　(B)用點心叉　(C)用點心匙　(D)用大餐刀 （　　　）4.麵包盤應放在何處最為恰當？　(A)餐刀的右側　(B)餐盤的上方　(C)餐刀的左側　(D)餐叉的左側 （　　　）5.若1是女主人，2是男主人，則請問男主賓的位置是下列哪一個？(A)A (B)B (C)C (D)D　座 （　　　）6.米飯在西餐中應以何種餐具食用？　(A)大湯匙　(B)大餐刀　(C)點心匙　(D)大餐叉 （　　　）7.何種餐廳可以僅穿著短褲，其他餐廳應穿著小晚禮服？　(A)中式餐廳　(B)義大利餐廳　(C)日本料理　(D)自助餐 （　　　）8.美式早餐和歐式早餐最大的差異是歐式早餐並不供應　(A)麵包類　(B)飲料類　(C)果汁類　(D)蛋和肉類 （　　　）9.西餐吃魚的禮節，下列敘述何者錯誤？　(A)從魚頭向右切割魚肉，直到魚尾　(B)在吃完上半身後，翻面再切　(C)吐魚刺應先吐在手心，再放下　(D)食用魚類菜常用檸檬佐料調味 （　　　）10.如果已經不再回來用餐，則餐巾可放在何處？　(A)椅背　(B)椅子扶手　(C)餐桌桌面　(D)椅面上 （　　　）11.單面煎蛋的英文是　(A)Sunny Side Up　(B)Scrambled Egg　(C)Omelet　(D)Soft Cooked Egg （　　　）12.中餐未分完的菜應如何處理？　(A)立即包裹之　(B)將之丟棄　(C)以小盤裝盛之　(D)不必處理 （　　　）13.歐式早餐的麵包類並不包括　(A)吐司　(B)法式牛角麵包　(C)丹麥酥餅　(D)德國麵包 （　　　）14.刀叉匙的正確用法，下列何者錯誤？　(A)多用刀，少用叉　(B)左右餐具應先由外而內使用　(C)點心餐具則由內而外使用　(D)可單獨使用叉而不用刀 （　　　）15.Soirée在翻譯上是指什麼？　(A)晚餐　(B)晚會　(C)宵夜　(D)晚宴 （　　　）16.請問下圖中式排法的首席是哪一桌？(A)A桌 (B)B桌 (C)C桌 (D)D桌 （　　　）17.一般麵包的吃法採何種方式？　(A)撕一口、吃一口　(B)切一口，吃一口　(C)用筷子夾取食用　(D)用叉子叉取啃食 （　　　）18.餐巾的功能並不包括哪一項？　(A)擦嘴巴　(B)擦汗漬　(C)防止食物掉落　(D)擦手指 （　　　）19.依賓客階級來安排座位，何者的敘述錯誤？　(A)依社會公認之地位來安排座位　(B)地位難分軒輊，可依其他原則安排座位　(C)男士由太太陪同，仍依太太地位安排座位　(D)女賓由先生陪同，仍由女賓地位安排座位 （　　　）20.吃魚時常用的去腥材料是什麼？　(A)薄荷　(B)豆蔻　(C)丁香　(D)檸檬 （　　　）21.最正式且最豪華的酒會是　(A)雞尾酒會　(B)香檳酒會　(C)宴前酒會　(D)點心酒會 （　　　）22.喜宴通常是在飯店的何處舉行？　(A)宴會廳(Ball Room)　(B)客房(Guest Room)　(C)會議室(Function Room)　(D)貴賓室(VIP Room) （　　　）23.中國四大菜系之分類，何項錯誤？　(A)北京菜　(B)淮揚菜　(C)四川菜　(D)廣東菜 （　　　）24.牛肉中的里肌肉(Tenderloin)是指什麼部位的肉？　(A)菲力(Fillet)　(B)沙朗(Sirloin)　(C)丁骨(T-bone)　(D)腰窩肉(Flank Steak) （　　　）25.在國內五星級飯店於自助餐廳所提供的下午茶型態多半是什麼？　(A)高茶(High Tea)　(B)長茶(Long Tea)　(C)熱茶(Hot Tea)　(D)豪華茶(Grand Tea) 二、填充題 @2% 1.麵包盤應放在餐叉的____________側。 2.在各部會首長中，一貫場合的慣例是以____________部（會）居首。 3.西餐吃香蕉的方式是____________食。 4.最正式且最豪華的酒會是____________酒會。 5.可以堆疊香檳塔的酒杯是____________。 6.法文Table D’Hte指的是____________餐。 7.西洋禮俗最根本的一項原則是指____________原則。 8.半熟雙面煎蛋的英文是____________。 9.美式早餐的麵包，一般都是食用____________。