饭店管理教学大纲15修改.doc

饭店管理（理论）课程教学大纲 课程性质：专业必修课 ：：：：： 二、教学 课程的教学目标： 2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。 3.管理饭店人、物的基本能力：是指能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。 4、全面了解课程的体系、结构，对饭店管理有一个总体的认识。 、掌握饭店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。 、紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，提高分析问题、解决问题的能力。三、章节教学内容与要求 第一章 饭店和饭店管理（学时） 本章教学内容：饭店的涵义、饭店的类型、我国饭店管理的发展 地位与作用分析：本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展、旅游饭店的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，要求我们对管理载体有一个定格的认识。 重点：饭店的涵义 难点：饭店的发展史 总的教学要求与说明：本章论述了饭店的社会性，是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店的本质，从而为此管理饭店打好基础。在此基础上本章探讨了中国饭店的管理形式，为饭店管理的论述做好准备。了解饭店的作用与特点和我国饭店发展观念的演变与革新 第一节 饭店的涵义 （学时） 了解：饭店含义、饭店的社会作用、饭店的分类和等级 理解：饭店业务特点 第二节 饭店的发展 （2学时） 了解：饭店管理的产生和发展 理解：不同时期饭店的特点、世界饭店的发展史、中国饭店的发展史 第三节 我国的饭店管理 （学时） 了解：中国饭店的产生和发展 理解：中国饭店管理的多种形式 本章教学内容：地位与作用分析：本章了饭店管理。 重点： 难点： 教学要求与说明：饭店管理基础理论（4学时） 本章教学内容：饭店管理的概念、饭店管理的基本职能、饭店管理的基础理论 地位与作用分析：本章列举了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，形成框架概念。 重点：饭店管理的概念 难点：饭店管理的理论基础 总的教学要求与说明：要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。了解饭店管理的基本理论。 第一节 饭店管理的概念 （1学时） 了解：饭店管理的概念、饭店管理纲要 第二节 饭店管理的基本职能（2学时） 第三节 饭店管理的基础理论（1学时） 了解：现代管理理论的各种学派：科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）、行为科学理论、现代管理理论 第章 饭店组织管理（学时） 本章教学内容：饭店组织管理、饭店组织管理案例分析 地位与作用分析：介绍饭店组织原则，饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度，是基本的知识点。 重点：饭店组织管理的内容和组织制度 难点：饭店组织管理案例分析 总的教学要求与说明：了解饭店计划的编制与实施 掌握饭店计划指标体系和饭店组织机构的设置 理解饭店管理制度，组织结构的形式 第一节 饭店组织管理 （学时） 了解：饭店组织原则、组织管理内容、饭店组织结构 理解：饭店管理体制、饭店规章制度 第二节 饭店组织管理案例分析 学时掌握：饭店组织的基本形式和内容：“直线－职能制” 第章 饭店营销管理（学时） 本章教学内容：饭店、饭店地位与作用分析：营销活动是联结饭店与市场的桥梁，营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。 重点：饭店组织管理的内容和组织制度 难点：饭店组织管理案例分析 总的教学要求与说明：本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。其它了解了解饭店经营环境的构成因素、熟练掌握饭店市场营销的概念、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法。 第一节 饭店营销活动概述 （学时） 了解：饭店营销的含义、理解：饭店营销活动的特点及其营销对策、饭店营销活动的任务 掌握：营销活动的基础环节 第二节 饭店营销组合策略（学时） 理解：产品策略、营销渠道策略、促销策略 灵活运用：价格策略 第三节 饭店新型营销策略 （学时） 了解：饭店最新营销理念：分时营销、网络营销 理解：关系营销、内部营销、宾客满意营销掌握：主题营销 本章教学内容：饭店的概念地位与作用分析： 教学要求与说明 重点： 难点： 饭店的概念 第章 本章教学内容： 地位与作用分析：教学要求与说明、 重点：、 难点： 了解：饭店业务决策 理解：饭店的业务构成 第二节 饭店业务运行组