微生物知识和人员要求 pt课件.ppt

减少生产区内的人员流动，不脱岗，串岗，睡岗 操作过程中避免不必要的走动和移动 不要在生产区内大声呼叫，跑步 操作过程中不要用双手抓挠身体 不得在生产区内抽烟、饮食、喝水 人员在生产区内的自我约束 个人健康档案的建立 与产品直接接触的人员的健康情况应定期进行检查 个人健康检查的频率：至少每年进行一次 应建立个人健康档案，一旦发现有患急、慢性传染病的人员要立即调离生产区域 为了能够保持个人卫生的清洁，您认为每位员工应该承担哪些相应的职责？ 保持身体的健康，如有任何的疾患应立即报告 注意个人卫生，勤洗手、洗澡 进入生产区时应注意个人的着装，不化妆、戴首饰，私人物品尽量不带入生产区 在生产操作过程中应注意约束自己的行为 应严格按照相关的规程进行操作 Thank 谢谢 * 不同基质对微生物抗热性的影响 微生物的抗热性随着水分的减少而增大。 基质中有脂肪、糖、盐、蛋白质、胶状物等物质存在，对微生物有保护作用，随着这些物质的增多而使微生物的抗热力加大。 抗热性 沙门氏菌senftenberg 温度 致死值 产品 在低的水分活度下，细菌的热抵抗性提高 脂肪保护了细菌细胞 70°C70°C 1.2 秒 15-20 小时 牛奶牛奶巧克力 Aerobes