啤酒巴氏杀菌工序的过程控制-惠泉啤酒微商城.DOCVIP

啤 酒 巴 氏 杀 菌 工 序 的 过 程 控 制 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 马胜平 362100 【摘 要】杀菌机的杀菌效果与PU值密切相关，同时也受到被杀菌对象的客观条件限制。不同包装材料和包装形式决定了如何去更好地对杀菌机的温度时间参数进行设置，并影响着对生产过程工序稳定性的有效把握。 【关键词】 杀菌机 过程控制 PU值 隧道式巴氏杀菌设备是保证啤酒保质期、提高啤酒生物稳定性的可靠和简便的方法，但在实际应用中就存在一些认识上的误区而造成产品的风险。在此就杀菌机的使用问题谈一谈心得体会。 巴氏杀菌机的工作原理是温度控制仪将设定的PU值转化为各温区水槽的实际控制温度曲线，通过对温度的检测精确控制各温区的温度变化，主传动电机带动上下两层输瓶链网将瓶装啤酒依次经过三个温区的逐级升温预热、两个温区的杀菌和三个温区的逐级降温冷却过程，达到将啤酒杀菌又冷却至室温以保持风味特性的目的。其工艺流程与设备示意简图如下： 工艺流程图 进瓶 自来水 第一温区 第二温区 第三温区 第四温区 第五温区