鹌鹑蛋烧肉.docVIP

鹌鹑蛋烧肉 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 带皮五花肉400g 鹌鹑蛋10颗 辅料 ? 大蒜两粒 姜三片 干山楂3粒 香葱三根 八角两粒 桂皮一片 冰糖7粒 莴笋一小块 油适量 盐适量 老抽少量 生抽少量 料酒少量 鹌鹑蛋烧肉的做法步骤 1.?五花肉切小块，锅中倒入清水和适量料酒，将肉放入煮至变色，捞出后冲净血沫备用。 2.?鹌鹑蛋煮熟后剥皮。莴笋切片。 3.?锅内倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖变色并且冒泡。 4.?迅速倒入肉翻炒至均匀沾上糖色，小火慢慢煎肉，多余的油可以倒掉。 5.?肉煎制金黄，倒入大蒜，姜片，八角和桂皮翻炒一会，调入老抽和生抽翻炒均匀。 6.?倒入没过肉的开水，大火煮沸后放入煮好的鹌鹑蛋和挽结的葱和干山楂，转小火炖至1个小时。 7.?临出锅半个小时前放入莴笋，最后肉炖软后调入盐大火收汁即可。 小贴士 莴笋是个意外，本来打算山寨个老喻哥的白灼莴笋。没想到，切开后竟然是空心的，空心处还有虫卵状的。削了半天就只有一小节是正常的，因为没有经验，也不知道空心的能不能吃，就全倒掉了。剩下这一小块也独自成不了菜，干脆跟肉一块炖了。我不喜欢吃葱，所以就直接挽结，这样方便最后捞出。没有冰糖也可以白糖取代，但冰糖烧出的肉颜色会很亮。