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膳 食 纤 维 —纤维素 概述膳食纤维 食用膳食纤维的益处 膳食纤维的日摄入量 纤维素的简介 纤维素的性质 纤维素的功效 含纤维素的食品 食用纤维素的误区 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 防治便秘 利于减肥 预防结肠和直肠癌 防治痔疮 促进钙质吸收 降低血脂，预防冠心病 改善糖尿病症状 改善口腔及牙齿功能 防治胆结　 预防妇女乳腺癌石 国际组织推荐日摄入的膳食纤维素： 美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40克； 欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。 世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。 　　 中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天； 中等能量饮食2400kcal为30g/天； 高能量饮食2800 kcal为35g/天。 中文名称：纤维素 英文名称：cellulose 定义1：葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。通常含数千个葡萄糖单位，是植物细胞壁的主要成分。 应用学科：生物化学与分子生物学；糖类。 纤维素的性质： 1．溶解性 常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂，如酒精、乙醚、丙酮、苯等。它也不溶于稀碱溶液中。因此，在常温下，它是比较稳定的，这是因为纤维素分子之间存在氢键。 2．纤维素水解 在一定条件下，纤维素与水发生反应。反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。 3．纤维素氧化 纤维素与氧化剂发生化学反应，生成一系列与原来纤维素结构不同的物质，这样的反应过程，成为纤维素氧化。 4．柔顺性 纤维素柔顺性很差，是刚性的，因为（1）它分子有极性，分子链之间相互作用力很强；（2）纤维素中的六元吡喃环结构致使内旋转困难；（3）其分子内和分子间都能形成氢键特别是分子内氢键致使糖苷键不能旋转从而使其刚性大大增加 纤维素的功效： 1、治疗糖尿病 2、预防和治疗冠心病 3、降压作用 4、抗癌作用 5、减肥治疗肥胖症 6、治疗便秘 7、清除外源有害物质 纤维素的食物来源 豆类中的纤维素含量从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 谷物中的纤维素含量从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 蔬菜中笋类的含量最高是笋干其次是辣椒。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类中纤维素含量最高的是松蘑，它的纤维素含量接近50%，其余的含量从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。。 坚果中纤维素含量较多的有黑芝麻、松子、杏仁；其次有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。 　　 水果中含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%。其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。 根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。 不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。 大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。 　　 误区二：纤维可以排出废物、留住营养。 膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。 膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。 纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。 纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。 * 定义2：由葡萄糖单元共价连接的长链所组成的结构多糖。是植物细胞壁的主要组成成分。 应用学科：细胞生物学；细胞结构与细胞外基质。