9 人体解剖生理学1011 消化能量 课件.ppt

附： 均衡膳食 均衡膳食系由多种食物构成，它不但要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保持各种营养素之间的一定比例，以利于它们的吸收和利用，达到合理营养的目的。 * 一、均衡膳食的原则 (一)足够的热量 (二)优良的蛋白质 (三)足够的矿物质和维生素 (四)适当的水和盐 (五)适当的纤维素 (六)三餐分配均匀 (七)合理加餐 * 二、均衡膳食的要求 想要取得均衡膳食，可按照五大类基本食物的分类法来进餐： (一)五谷根茎类：米、面、粟、大小麦、薯等作成的食品，每天最好选吃二或三种。 (二)奶、蛋、鱼、肉、豆类：每天最好选三、四种。 * (三)油脂类：适量，并以植物油为主较好。 (四)蔬菜类：包括： 绿叶蔬菜，如菠菜、空心菜、青菜等； 黄色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、蕃茄等； 其他如芦荟、白菜等，另外还有海产品中的海带、紫菜。每天最少应吃一种绿叶蔬菜和其他蔬菜一、二种。 * (五)水果类：柑桔、柠檬、梨、石榴、苹果、木瓜、芒果等等都是很好的水果，西瓜、香蕉等的糖份较多，维生素含量较少。 每天最好吃一、二种水果半斤以上。 * 三、均膳膳食的范例 体重为60kg 奶类及豆类： 油脂类 ：每天不超过50克 奶制品每天100—150克 鱼、禽、肉、蛋类： 豆制品每天50克 每天125---200克 蔬菜类： 水果类： 每天400—500克 每天100—250克 五谷根茎类： 每天约300—500克 * 能量有55%转化为热能，维持体温，其余45%以自由能形式贮存于ATP中。 (二)能量去路 * ①食物的热价:1ｇ食物氧化时所释放出来的热量。（物理热价与生物热价） ②食物的氧热价：某种食物氧化时消耗1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价。 ③呼吸商(RQ)：指一定时间内，机体的CO2产生量与耗O2量的比值。RQ＝CO2产生量/耗O2量 （一）几个概念 二、能量代谢的测定 * 三种营养物质氧化的几种数据 ─────────────────────────── 物 质　耗氧量 产CO2量 物理热价 生理热价 氧热价 呼吸商 　　　　(L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q) ─────────────────────────── 糖 0.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00 蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85 脂 肪 1.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 ─────────────────────────── * 三、影响能量代谢的因素　 (一)肌肉活动 对能量代谢影响显著，能量代谢率可作为评估劳动强度的指标。 机体不同状态时的能量代谢率 ───────────────-------- 状态 产热量(KJ/m2.min) ────────────--- 躺卧 2.73 开会 3.40 擦窗子 8.30 洗衣 9.89 扫地 11.37 打排球 17.05 打篮球 24.22 踢足球 24.98 持重机枪跃进 42.39 ───────────────-------- * (二)精神活动 　　人在平静地思考问题时，能量代谢受到的影响不大。但精神处于紧张状态(烦躁、恐惧、情绪激动等)时，产热量可显著增加。 三、影响能量代谢的因素　 * (三)食物的特殊动力效应 　食物能使机体产生“额外”热量的现象称为食物的特殊动力效应。 进食蛋白质时产热量增加30％，混合性食物增加10％，糖和脂肪增加4-6％。 三、影响能量代谢的因素　 * (四)环境温度 人体安静时的能量代谢,在20-30℃的环境中较为稳定。 当环境温度超过30℃，或环境温度低于20℃时能量代谢率增加。 三、影响能量代谢的因素　 * 在基础状态下的能量代谢称为基础代谢。 ①清晨空腹，即禁食12-14h，以排除食物特殊动力效应的影响。 ②平卧，全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。 ③清醒且情绪安闲，以排除精神紧张的影响。